La cuvée Vénus 2014 de Pascal Agrapart es la joya rara de la finca. Este Blanc de Blancs, producido en menos de 10 barricas, es la mezcla perfecta de potencia y finura, redondez y tensión.
Esta cuvée procede de una pequeña parcela de Chardonnay plantada en 1959 en el viñedo Grand Cru d'Avize, situado en plena ladera y arado durante muchos años por una fiel yegua llamada Vénus. La particularidad de este terruño es que la parte inferior de la parcela es arcillosa y la superior muy calcárea, lo que confiere a las uvas intensidad aromática y concentración, así como frescura y mineralidad.
Vénus 2014 se vinifica únicamente en demi-muids (sin madera nueva), no se dosifica y ha envejecido durante 5 años en bodega.
Desde la primera nariz, este gran champán revela una multitud de aromas: brioche, almendra, vainilla, limón, pera, melocotón blanco y una dimensión ahumada que recuerda al gunflint. En boca, con sus burbujas finas y ligeras, revela un vino delicado y sedoso, pero estructurado y dinámico, que integra perfectamente la fruta y el terruño. El final es franco, salino y duradero.
Este vino elegante, erguido y profundo es el acompañamiento perfecto de vieiras, raviolis de bogavante, colmenillas y mollejas caramelizadas.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS