Champagne Ayala
La casa Ayala fue fundada en 1860 en la localidad de Aÿ por Edmond de Ayala, un gran apasionado de los vinos. Su hermano, Fernand, se instaló en Londres, donde se convirtió en íntimo amigo del Príncipe de Gales, para quien se elaboró la añada de 1865 con un dosaje de azúcar muy reducido. De este modo, la casa Ayala se convirtió en proveedora oficial de la corona de Inglaterra. Esta añada marcó el inicio de una gama de champán «Nature», sin azúcar añadido. El estilo Ayala se sustenta hoy en cinco pilares: la expresión pura del Chardonnay, la diversidad única de los crus, el coupage a medida, los vinos de reserva y el bajo dosaje.
La cuvée de prestigio de la casa Ayala, La Perle d’Ayala, es un champán criado bajo tapón de corcho, puro, recto y ligeramente sedoso. Expresa la personalidad de la casa: recta, esbelta, sin ninguna pesadez. La casa Ayala ofrece también vinos con una magnífica relación calidad-precio, entre los que destacan la cuvée Brut Majeur, un champán afrutado, con un dosaje equilibrado, sin acidez, pero con una ligera mineralidad; o la cuvée Brut Nature, un champán enérgico, refinado, muy elegante, con un toque afrutado, al que no se le ha añadido ningún licor azucarado.
Champagnes Ayala: un estilo único
El estilo Ayala se distingue por su pureza y elegancia, una característica que se expresa especialmente a través de la variedad emblemática de la casa, el Chardonnay. Fundada en 1860 por Edmond de Ayala, la casa siempre ha puesto énfasis en la creación de vinos con baja dosificación, lo que permite que los aromas primarios de las uvas se expresen plenamente.
El viñedo Ayala
Situado en el corazón de los Grands Crus de Champagne, en Aÿ, el viñedo Ayala se beneficia de una excepcional diversidad de crus. La casa obtiene sus uvas de la Côte des Blancs, la Montagne de Reims, el Vallée de la Marne y otros prestigiosos terruños, lo que garantiza la riqueza y complejidad de sus cuvées.
La vinificación en Ayala
Ayala utiliza técnicas de vinificación de vanguardia, en particular la microvinificación en depósitos de acero inoxidable individuales, lo que permite preservar la integridad y la personalidad de cada cru. A continuación, los vinos se ensamblan con gran precisión, un proceso que se basa en el saber hacer artesanal transmitido de generación en generación.
El jefe de bodega
El actual jefe de bodega de Ayala, Julien Gout, es un auténtico artesano del vino. Su experiencia y su pasión por el Chardonnay se reflejan en cada botella que produce la casa. Bajo su dirección, Ayala sigue elaborando champanes que reflejan la pureza y la elegancia de la casa.
La familia propietaria
Ayala pertenece a la familia Bollinger, un nombre muy conocido en el mundo del champán. Esta asociación aporta estabilidad y una visión a largo plazo a la casa, respetando al mismo tiempo el legado y los valores de Edmond de Ayala.
Las cuvées de la gama Ayala
- Brut Majeur: una mezcla de más de 70 crus, con un 55 % de Chardonnay, un 30 % de Pinot Noir y un 15 % de Meunier. Este champán destaca por su frescura y equilibrio.
- Brut Nature: sin dosificación, este champán revela una precisión y una complejidad elegantes, perfecto para los amantes de los champanes auténticos.
- Rosé Majeur: compuesto principalmente por Chardonnay, este elegante rosado es ideal para acompañar platos como el salmón o las tartas de frutos rojos.
- Le Blanc de Blancs: 100 % Chardonnay, esta cuvée emblemática de la casa es una auténtica expresión de la pureza y la elegancia de la variedad.
- La Perle: La cuvée de prestigio de Ayala, elaborada únicamente en los mejores años y envejecida durante más tiempo para obtener una complejidad y profundidad excepcionales.
Precios de los champanes Ayala
Los precios de los champanes Ayala varían en función de las cuvées y las añadas. El Brut Majeur suele estar disponible a partir de 40 €, mientras que las cuvées de prestigio como La Perle pueden alcanzar precios más elevados, dependiendo del año y la disponibilidad.
Compromiso sostenible
Ayala está firmemente comprometida con un enfoque sostenible, con proyectos de viticultura ecológica, reducción del consumo energético y uso de envases reciclables. La casa se esfuerza por minimizar su impacto medioambiental al tiempo que produce champanes de alta calidad.
Los Champagnes Ayala : ficha técnica
| 🔢 Número de productos disponibles | 13 |
|---|---|
| ↕️ Dosificación | Brut (entre 6 y 12 g/l), Brut nature (0 g/l), Extra brut (entre 0 y 6 g/l) |
| 🍇 Variedad de uva | Pinot noir, Pinot meunier, Chardonnay, Pinot blanc, Petit meslier, Arbane |
| 📍 Terruños | Montagne de reims, Côte des blancs, Vallée de la marne, Côte des bar, Côte de sézanne, Cramant, Oger, Bisseuil |
| ⭐ Millésime | 2018, 2016, 2015, 2019 |