La cuvée Blanc de Blancs A/19 de Ayala es un champán añado elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay, vinificado con la cosecha de 2019. Es un champán con notas de pera Williams — pomelo rosa — jazmín, de una frescura nítida y una mineralidad marcada. En boca, la textura es sedosa en el ataque, antes de alargarse en un final calcáreo y tenso. Elaborado con esmero por una gran maison champenoise de historia singular, esta añada confidencial se presenta en un estuche a medida, ideal para regalar.
Descripción & elaboración
El Terruño
Las uvas proceden de seis pueblos de la Champaña. Cuatro de ellos están situados en la Côte des Blancs, todos clasificados como Grand Cru. Chouilly aporta un carácter carnoso; Cramant, su rectitud natural; Le Mesnil-sur-Oger, una arquitectura ácida precisa; Oger, una firma mineral local. El subsuelo calcáreo de estos pueblos absorbe las lluvias invernales y las restituye durante las sequías estivales, garantizando una alimentación hídrica regular a la viña.
Dos crus completan el ensamblaje: Cuis, Premier Cru, aporta la textura final, mientras que Vaudemange, en la Montagne de Reims, añade una dimensión de cuerpo adicional.
La vinificación
El chef de cave Julian Gout dirige esta cuvée llevando a cabo una vinificación parcelaria para cada cru. Los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable termorregulados. La fermentación maloláctica completa constituye la firma histórica del estilo Ayala. La ausencia de barricas de roble preserva la expresión frutal.
Este Blanc de blancs es un vino claro embotellado sin adición de vinos de reserva — capta la singularidad de una única cosecha. El envejecimiento sobre lías dura 48 meses, desarrollando aromas de pan tostado y brioche. Tras el degüelle, el licor de expedición fija un dosage de 5 g/L, clasificando esta cuvée en la categoría Extra-Brut. La Maison Ayala pertenece al grupo Bollinger, cuyas raíces están ancladas en el pueblo de Aÿ.
La añada 2019
El perfil de esta cuvée está directamente determinado por el ciclo vegetativo de 2019. Un invierno templado precedió a una primavera seca, salpicada de algunos episodios tormentosos. El verano registró tres picos de calor extremo, con el termómetro superando los 35 °C en los viñedos, mientras que las noches de agosto se mantuvieron frescas. Esta amplitud térmica desencadenó una maduración rápida de las bayas preservando al mismo tiempo la acidez natural.
La vendimia comenzó la primera semana de septiembre. Los racimos de Chardonnay presentaban un estado sanitario impecable: el calor diurno favoreció la acumulación de azúcares, mientras que las noches frescas ralentizaron la degradación del ácido málico. El resultado es un vino de estructura ácida estricta, fiel a la tipicidad de esta cosecha.
Cata
Color
La copa revela un tono oro pálido atravesado por reflejos plateados. La efervescencia se despliega en cordones regulares, animando la copa con ligereza.
Nariz
La olfacción se abre con aromas de pera Williams, seguidos de efluvios de pomelo rosa. La aireación libera después aromas de jazmín primaveral, completados por un toque melado.
Boca
El ataque recubre el paladar con una textura sedosa. El medio de boca despliega la naranja sanguina, asociada a evocaciones de pan tostado procedentes de los 48 meses sobre lías. El final se alarga sobre una trama calcárea.
Sugerencias de maridaje
- Gougères al chaource
- Ostras de Cancale
- Blinis de salmón ahumado
- Carpaccio de mariscos
- Tartar de lubina con limón
- Rodaballo asado al horno
- Brillat-Savarin madurado
- Tartaleta de limón suave
- Sorbete de pomelo
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva de esta cuvée es su gran elegancia y su ataque franco. Me encantó el equilibrio entre la frescura del pomelo, el jazmín y la golosa nota pastelera que alarga el final.
Mi consejo
Sírvase a 8–10 °C en una copa de vino. Acompañará maravillosamente un carpaccio de vieiras o un tartar de lubina con cítricos.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, al abrigo de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El equilibrio ácido de la cuvée Blanc de Blancs A/19 permite un largo envejecimiento. El vino puede evolucionar en bodega durante dos décadas completas.
- Hasta 2029: la efervescencia mantiene una presencia táctil sobre aromas de jazmín y cítricos frescos.
- A partir de 2030: el perfil evoluciona hacia notas golosas de brioche tostado y miel.
- Hacia 2039: la cuvée adquiere una pátina marcada por la cera de abeja y las especias suaves.
Consejos de servicio
La temperatura de servicio recomendada es de 10 °C. Una copa de forma tulipa es ideal: su abertura estrecha concentra los compuestos aromáticos hacia la nariz.
Curiosidad sobre esta cuvée
La serie efímera A aísla la expresión de una única cosecha, sin buscar la reproducibilidad anual de las demás gamas. La Maison Ayala renueva así su selección en cada edición, en ruptura con los ensamblajes perpetuos que definen cuvées como el célebre Rosé Majeur de la Maison Ayala.
El estuche protector subraya el posicionamiento exclusivo de esta botella añada. La apuesta por una acidez franca está dirigida a los degustadores expertos, aquellos que buscan una frescura mineral diferente a la de un gran champán brut rico en Chardonnay. El enfoque depurado retranscribe la añada sin intentar enmascarar su identidad primera.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS