Descripción & elaboración
La cuvée Collection N°18 de la Maison Ayala es un champán Blanc de Blancs elaborado exclusivamente con chardonnay, quinto opus de una gama efímera y confidencial. Es un champán con notas de cítricos luminosos —ciruela mirabela dorada— avellana fresca, de una fineza de burbuja excepcional. En boca, la textura es amplia y envolvente, sostenida por una trama calcárea y un final salino persistente. Una cuvée rara, limitada a 9 998 botellas numeradas y presentada en un estuche de cartón.
Se trata del primer Blanc de Blancs de Aÿ-Champagne Grand Cru. Procedente de la vendimia de 2018, esta cuvée subraya la expresión calcárea del municipio. El chardonnay revela aquí una mineralidad nacida de la creta de belemnites. Esta edición sucede a los opus N°8, N°7, N°14 y N°16. La antigua chef de cave Caroline Latrive inició la elaboración de este millésime.
Su sucesor Julian Gout finalizó este vino, hoy emblemático de la Maison Ayala. Las uvas se benefician de una exposición sureste, favorable a la madurez de los racimos. La tensión preservada de este Blanc de Blancs lo destina a los amantes de los vinos con bajo dosaje.
El Terruño
El viñedo se desarrolla en la parcela del lieu-dit Le Léon, ladera del Valle del Marne orientada al sur. La pendiente ronda los quince grados de inclinación. Las vides de chardonnay fueron plantadas entre 1977 y 1991.
Estas cepas de edad desarrollan un sistema radicular que alcanza tres metros de profundidad, extrayendo de la creta los minerales que caracterizan el vino. El terruño de Aÿ es históricamente reconocido por el pinot noir, dando lugar a cuvées del tipo Blanc de Pinots Noirs. Plantar chardonnay en este suelo de creta constituye un enfoque singular.
La creta afllorante obliga a la vid a hundir sus raíces en profundidad para encontrar el agua. La Maison cuenta con la certificación Haute Valeur Environnementale y el sello Viticulture Durable en Champagne, dos compromisos concretos de reducción de insumos.
La vinificación
La vinificación se realiza en pequeñas cubas de acero inoxidable. La ausencia total de contacto con la madera preserva la tensión natural del chardonnay y mantiene la frescura del mosto. La fermentación maloláctica, llevada a cabo de manera íntegra, suaviza la acidez de este millésime 2018.
La crianza sobre lías se extiende durante 72 meses en las bodegas de la Maison.
El licor de expedición aporta un dosaje limitado a 5 g/L, clasificando este vino en la categoría Extra-Brut. Esta suavidad medida preserva la expresión directa de la creta de Aÿ sobre el chardonnay. La botella reposa otros seis meses tras la colocación del corcho definitivo.
El millésime 2018
El ciclo vegetativo de 2018 comenzó con un invierno muy lluvioso: el mes de enero registró récords históricos de precipitaciones, recargando en profundidad las reservas de agua de los suelos cretáceos de Aÿ. Una primavera suave favoreció a continuación una floración rápida desde el mes de mayo.
El verano resultó particularmente seco en toda la región de Champagne. El mes de agosto acumuló más de doscientas horas de insolación, permitiendo al chardonnay alcanzar una madurez precoz. La cosecha comenzó desde los primeros días de septiembre.
Cata
Color
La copa muestra un franco color dorado con ligeros reflejos plateados. Finas burbujas regulares alimentan un discreto collar persistente.
Nariz
En la aireación, el bouquet se abre con aromas primarios de cítricos —pomelo, seguido de ciruela mirabela y pera williams. Efluios de avellana fresca se incorporan en segunda nariz, completados por aromas de pan tostado.
Boca
El ataque en boca es amplio y envolvente. El vino despliega sabores pasteleros de miga de brioche, sostenidos por una trama decididamente calcárea.
Sugerencias de maridaje
- Carpaccio de vieiras
- Gougères afinadas
- Cazuelita de caracoles
- Ave de corral con colmenillas
- Mollejas de ternera a la meunière
- Rodaballo con salsa holandesa
- Chaource cremoso
- Brie trufado de Meaux
- Tarta de ciruelas mirabelas
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva de esta cuvée es su ataque amplio y su frescura calcárea. Me encantó esa nariz de pera y pomelo que se alarga hacia notas golosas de brioche perdido.
Mi consejo
Sirva este champán a 8–10 °C en una copa de vino para realzar un ave de corral de Bresse cremosa con colmenillas.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
El estuche de cartón ofrece una protección adicional frente a las variaciones bruscas de temperatura.
Potencial de guarda
La Collection N°18 Ayala dispone de un potencial de guarda de quince años adicionales. Su nivel de acidez garantiza una maduración lenta y regular en bodega.
- Hasta 2033: el vino ofrecerá aromas complejos de madurez, entre cítricos confitados y notas golosas.
- A partir de 2034: aparecerán notas terciarias de avellana tostada y miel.
- Hacia 2038: el millésime 2018 desplegará nítidos matices de frutas confitadas y especias suaves.
Consejos de servicio
La temperatura de servicio ideal se sitúa en 10 °C. Una copa tulipa de buen tamaño concentra los aromas volátiles. Unos minutos de aireación liberan las notas de bollería. Un enfriamiento en cubo de hielo mantiene esta temperatura óptima durante toda la degustación.
Anécdota sobre esta cuvée
La Collection de la Maison Ayala selecciona parcelas de características singulares, muy alejadas del perfil del emblemático Brut Majeur. La tirada global se limita estrictamente a 9 998 ejemplares numerados. Un código QR remite al sitio web de la Maison Ayala.
El aficionado experto comparará esta edición con otra expresión millésimée de esta colección: el N°16 rindió homenaje a la vendimia de 2016. El clima anual se expresa así de forma legible sobre el chardonnay, de una edición a otra.
