Ayala

Blanc de Blancs A/19 | Botella 75CL - Estuche

Descripción

La cuvée Blanc de Blancs A/19 de Ayala es un champán añada elaborado exclusivamente con Chardonnay, vinificado a partir de la vendimia de 2019. Es un champán con notas de pera Williams — pomelo rosa — jazmín, de una frescura nítida y una mineralidad afirmada. En boca, la textura es sedosa en el ataque, antes de alargarse hacia un final calcáreo y tenso. Elaborado con esmero por una gran maison champenoise de singular historia, este añada confidencial se presenta en un estuche a medida, ideal para regalar.

Descripción & elaboración

El Terruño

Las uvas provienen de seis pueblos champenois cuidadosamente seleccionados. Cuatro de ellos se sitúan en la Côte des Blancs, todos clasificados como Grand Cru. Chouilly aporta un carácter carnoso; Cramant, su rectitud natural; Le Mesnil-sur-Oger, una arquitectura ácida precisa; Oger, una firma mineral local. El subsuelo cretáceo de estos pueblos absorbe las lluvias invernales y las restituye durante las sequías estivales, garantizando una alimentación hídrica regular a la vid.

Dos crus completan el ensamblaje: Cuis, Premier Cru, aporta la textura final, mientras que Vaudemange, en la Montagne de Reims, añade una dimensión de cuerpo adicional. La Maison Ayala posee la certificación Haute Valeur Environnementale así como el sello Viticulture Durable en Champagne. La familia de Edmond de Ayala fundó esta estructura.

La vinificación

El chef de cave Julian Gout dirige esta cuvée llevando a cabo una vinificación parcelaria para cada cru. Los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable termorreguados. La fermentación maloláctica completa (transformación del ácido málico en ácido láctico, más redondo) constituye la firma histórica del estilo Ayala. La ausencia de barricas de roble preserva la expresión de la fruta.

Este Blanc de blancs es un vino claro embotellado sin adición de vinos de reserva — capta la singularidad de una única cosecha. El envejecimiento sobre lías dura 48 meses, desarrollando aromas autolíticos de pan tostado y brioche. Tras el degüelle, el licor de expedición fija un dosage de 5 g/L, clasificando esta cuvée en la categoría Extra-Brut. La botella se presenta en un estuche de cartón protector. La Maison Ayala pertenece al grupo Bollinger, cuyas raíces están ancladas en el pueblo de Aÿ.

La añada 2019

El perfil de esta cuvée está directamente determinado por el ciclo vegetativo de 2019. Un invierno templado precedió a una primavera seca, salpicada de algunos episodios tormentosos. El verano registró tres picos de calor extremo, con el termómetro superando los 35°C en los viñedos, mientras que las noches de agosto se mantuvieron frescas. Esta amplitud térmica desencadenó una maduración rápida de las bayas preservando al mismo tiempo la acidez natural.

La vendimia comenzó la primera semana de septiembre. Los racimos de Chardonnay presentaban un estado sanitario impecable: el calor diurno favoreció la acumulación de azúcares, mientras que las noches frescas ralentizaron la degradación del ácido málico. El resultado es un vino de estructura ácida estricta, fiel a la tipicidad de esta cosecha.

Cata

• Color

  La copa revela un tono dorado pálido atravesado de reflejos plateados. La efervescencia se despliega en cordones regulares, animando la copa con ligereza.

• Nariz

  La olfacción se abre con aromas de pera Williams, seguidos de efluvios de pomelo rosa. La aireación libera a continuación fragancias de jazmín primaveral, completadas por un toque meloso.

• Boca

  El ataque tapiza el paladar con una textura sedosa. El medio de boca despliega la naranja sanguina, asociada a evocaciones de pan tostado procedentes de los 48 meses sobre lías. El final se alarga sobre una trama calcárea.

Sugerencias de maridaje

Aperitivos

• Gougères al chaource
• Ostras de Cancale
• Blinis de salmón ahumado

Platos

• Carpaccio de mariscos
• Steak tartar de lubina al limón
• Rodaballo asado al horno

Quesos y Postres

• Brillat-Savarin curado
• Tartaleta de limón suave
• Sorbete de pomelo

La opinión del experto Plus de Bulles

Consejos

¿Cómo conservar este champán?

Plus de Bulles expide esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.

Potencial de guarda

El equilibrio ácido de la cuvée Blanc de Blancs A/19 permite un largo envejecimiento. El vino puede evolucionar en bodega durante dos décadas completas.

• Hasta 2029: la efervescencia mantiene una presencia táctil sobre aromas de jazmín y cítricos frescos.
• A partir de 2030: el perfil evoluciona hacia notas golosas de brioche tostado y miel.
• Hacia 2039: la cuvée adquiere una pátina marcada por la cera de abeja y las especias suaves.

Consejos de servicio

La temperatura de servicio recomendada es de 10°C. Una copa de forma tulipa es ideal: su abertura estrecha concentra los compuestos aromáticos hacia la nariz.

Anécdota sobre esta cuvée

La serie efímera A aísla la expresión de una única cosecha, sin buscar la reproducibilidad anual de las demás gamas. La Maison Ayala renueva así su selección en cada edición, en ruptura con los ensamblajes perpetuos que definen cuvées como el célebre Rosé Majeur de la Maison Ayala.

El estuche protector subraya el posicionamiento exclusivo de esta botella de añada. La apuesta por una acidez franca apunta a los degustadores avezados, aquellos que buscan una frescura mineral diferente a la de un gran champán brut rico en Chardonnay. El enfoque depurado retranscribe la añada sin tratar de enmascarar su identidad primaria.