La Cuvée Nicolas François Billecart de Billecart-Salmon fue elegida "Cuvée du millénaire", con la añada 1959, en un concurso en el que participó un jurado de enólogos y expertos que cataron a ciegas 150 añadas de las más grandes casas de champán.
Nicolas François Billecart 1961 quedó en segundo lugar. Esta cuvée excepcional, creada en homenaje al fundador de la casa, es una mezcla de grands crus de la Côte des Blancs (Chardonnay) y de la Montagne de Reims (Pinot Noir).
Parte de la vinificación se realiza en barricas tradicionales, lo que acentúa el carácter generoso de este vino fino, elegante y rico.
Con esta cuvée 1999, mezcla de Pinot Noir y Chardonnay, Billecart-Salmon perpetúa su tradición y su saber hacer. Billecart-Salmon cuenta con antiguas tradiciones, como la vinificación en barricas de grandes cosechas, y sus botellas envejecen en una extensa red de bodegas excavadas en la creta y que datan de los siglos XVII y XIX. La temperatura es constante, en torno a los 12 °C, lo que permite la producción de finas burbujas.
La cuvée Nicolas François Billecart de Billecart-Salmon presenta un bonito color dorado pálido y una espuma fina, subrayada por burbujas persistentes que suben lentamente.
La nariz es compleja, con aromas de flores blancas mezclados con sutiles notas de brioche.
En boca, es un Champagne equilibrado, que combina riqueza y persistencia. El paladar es denso, ácido y ligeramente salino.
La mezcla de grands crus aporta una agradable frescura y desarrolla una amplia gama de aromas.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS