Creada en 1988 en homenaje a Elisabeth Salmon, cofundadora de la Casa, esta cuvée se distingue por la brillantez y la pureza de un vino muy noble y de carácter único. Esta cuvée es el fruto de un saber hacer exigente y reconocido y de la rigurosa selección de una añada excepcional.
Esta cuvée se compone de un 76% de Grands Crus y un 24% de Premiers Crus. Es una mezcla de 55% de Pinot Noir de la Montagne de Reims y del Vallée de la Marne con 45% de Chardonnay de la Côte des Blancs. El 9% del Pinot Noir se vinifica como vino tinto a partir de uvas cultivadas en Valofroy (Mareuil-sur-Aÿ), una parcela de viñas viejas, empinadas y orientadas al sur.
La mayor parte del vino se vinifica en cubas de acero inoxidable, pero un 17% se elabora también en barricas de roble. La fermentación maloláctica se realiza sólo parcialmente, y este Elisabeth Salmon 2008 ha envejecido sobre sus lías durante 10 años en las bodegas de la casa antes de ser degollado. El dosage es de 7 g/L.
Este champán tiene una presencia visual muy viva y brillante, con una tonalidad rosa salmón y una elegante efervescencia.
En nariz, esta cuvée revela una refrescante expresión sensorial de piel de cítricos y gelatina de frutos rojos. La amplitud aromática es rica y compleja, con notas de fresa de Plougastel, Mara des Bois y melocotón de viña, antes de abrirse a fragancias maduras de especias dulces y pulpa de frambuesa silvestre.
En boca, emerge una potencia medida pero delicada, con deliciosos sabores de mandarina, naranja sanguina y tarta de reinetas. La estructura es amplia y corpulenta, con un final calcáreo y un retrogusto persistente de ralladura de cidra y grosellas rojas y blancas.
Este Salmón Elisabeth 2008, de textura y sabores delicados, es un buen acompañante de las aves de corral de Bresse con cangrejos de río o langostinos de Bretaña.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS