Creada en 1988 en homenaje a Elisabeth Salmon, cofundadora de la Casa, esta cuvée se distingue por la brillantez y pureza de su carácter único. Esta cuvée es el fruto de un saber hacer exigente y reconocido y de la rigurosa selección de un año excepcional.
Esta cuvée es una mezcla de 55% de Pinot Noir de la Montagne de Reims y del Vallée de la Marne con 45% de Chardonnay de la Côte des Blancs. Un 10% del Pinot Noir se transforma en vino tinto a partir de uvas cultivadas en Valofroy (Mareuil-sur-Aÿ), una parcela empinada y orientada al sur con viñas viejas.
La vinificación se realiza en cubas de acero inoxidable. La fermentación maloláctica sólo se realiza parcialmente, y este Elisabeth Salmon 2009 ha envejecido sobre sus lías durante más de 10 años en las bodegas de la casa antes de ser degollado. El dosage es de 7 g/L.
Este champán presenta un color luminoso y suave con reflejos cobrizos y salmón. Su efervescencia es lenta y elegante.
En nariz revela una refrescante expresión de piel de cítricos y gelatina de frutos rojos. La gama aromática es rica y compleja, con notas de frutos rojos (grosella negra, mora, arándano), seguidas de fragancias maduras de especias dulces y violeta.
En boca, emerge una potencia medida pero delicada, con sabores golosos de clementina, panettone y jengibre. La estructura es delicada, seguida de un toque de tiza y un final persistente de ralladura de cidra.
Esta cuvée Elisabeth Salmon 2009, de textura y sabores delicados, es el acompañamiento perfecto para las aves de corral finas de Bresse con cangrejos de río o langostinos de Bretaña.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS