La cuvée Nicolas François Billecart es un homenaje al fundador de la Casa. Creada en 1694, encarna mejor que ninguna otra cuvée la maestría y el estilo inimitable de la Casa Billecart-Salmon.
Es un champán que reúne los dos terruños más prestigiosos de Champagne: la Côte des Blancs (para los Chardonnays) y la Montagne de Reims (para los Pinots Noirs), con una selección únicamente de Grands Crus (79%) y Premiers Crus (21%).
Parte de esta cuvée se vinifica en barricas de roble (15%) para añadir profundidad y complejidad aromática. Las botellas se han beneficiado de 10 años de envejecimiento en bodega.
Este champán presenta un bello color amarillo dorado con reflejos luminosos. El aspecto cristalino y chispeante de la efervescencia se ve realzado por las burbujas finamente cinceladas.
La nariz es rica, con notas de melocotón en almíbar, tarta de manzana con mantequilla alpina, higos frescos y bayas silvestres.
El paladar revela toda la riqueza y sutileza de una curva aromática compleja pero refrescante. Notas finas e intensas de fruta de huerto se combinan con el carácter de la fruta de hueso (ciruela mirabel de Nancy, cereza de Bigarreau) y subrayadas por el brillo de una persistencia floral (espino blanco).
Esta cuvée Nicolas François Billecart 2007 realzará los sabores de un buen asado de ave de Bresse o de una deliciosa chuleta de ternera lechal con rebozuelos.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS