La cuvée Nicolas François Billecart es un homenaje al fundador de la Maison. Creada en 1694, encarna más que ninguna otra cuvée el saber hacer y el estilo inimitable de la Maison Billecart-Salmon.
Es un champán que une los dos terruños más prestigiosos de la Champaña: la Côte des Blancs (para los Chardonnays) y la Montagne de Reims (para los Pinots Noirs), con una selección exclusiva de Grands Crus y Premiers Crus.
Esta cuvée se vinifica parcialmente en barricas de roble para aportar un toque de profundidad y complejidad aromática. Las botellas han envejecido en bodega durante 10 años.
Es un champán de un bonito color amarillo dorado brillante, con una efervescencia precisa.
Su nariz es rica y sutil, con una curva aromática compleja y refrescante a la vez. Revela intensas notas de frutas del huerto, frutas de hueso y con cáscara (almendras laminadas ligeramente tostadas, frangipane, ralladura de mandarina confitada) y flor de acacia y pétalos de rosa.
En boca se percibe la madurez del vino con frambuesa fresca amarilla, membrillo fresco, galletas de miel, limón caviar, higo fresco, regaliz y cereza corazón de paloma. Su increíble potencia está controlada por su baja dosificación perfectamente integrada. El final, de una complejidad poco común, evoluciona hacia notas de pan tostado y bergamota.
Esta cuvée Nicolas François Billecart 2008 acompañará idealmente un buen lenguado a la limón o una deliciosa chuleta de ternera lechal con rebozuelos.
