La añada 2013 de Billecart-Salmon es un ensamblaje idealmente elaborado que da protagonismo a la personalidad de los grandes Pinot Noir (62%), combinada con la elegancia y sutileza de los Chardonnay (24%) y ese toque característico del Meunier (14%).
2013 fue una añada especialmente tardía, pero el radiante verano proporcionó máxima insolación y escasas precipitaciones, parámetros ideales para la maduración de los Chardonnays y Pinots. La cosecha de otoño produjo vinos elegantes y frescos.
Esta cuvée presenta un color dorado pálido con ligeros reflejos amarillos, naturalmente realzados por una fina efervescencia.
En nariz revela aromas intensos de avellanas frescas y pulpa de pomelo. Le siguen notas pasteleras de mantequilla cruda y crema de limón. Una expresión aromática controlada, con una pureza refrescante y refinada.
En boca es tenso y encantador, con notas de arándanos y clafoutis de cereza. El final es persistente y bien estructurado.
Este Billecart-Salmon Vintage 2013 puede disfrutarse plenamente con ceviche de dorada, cítricos y aguacate o foie gras a la sartén, melocotón, verbena y ruibarbo.
