La cuvée La Côte aux Enfants 2019 de Champagne Bollinger es un emblemático Coteaux Champenois tinto, procedente de un mítico lugar llamado Aÿ. Vinificado como un gran tinto de Borgoña, este excepcional Pinot Noir combina profundidad e intensidad aromática. Una cuvée excepcional, producida únicamente en las añadas más destacadas.
La elaboración del Coteaux Champenois Bollinger La Côte aux Enfants 2019
La Côte aux Enfants 2019 procede de una parcela escarpada de Aÿ, pacientemente reconstituida por Jacques Bollinger a principios del sigloXX. Hoy en día, Bollinger posee las 4 hectáreas de una sola pieza, un monopolio histórico que confiere a este vino una identidad única. La vinificación se lleva a cabo «a la borgoñona», revelando plenamente la nobleza del Pinot Noir.
- Pinot Noir (100 %): lugar denominado La Côte aux Enfants, de los cuales un tercio se vendimia entero, para aportar estructura y profundidad.
La añada 2019
El año 2019 se caracterizó por un clima cálido y seco, que favoreció la producción de bayas pequeñas y concentradas y una madurez notable. Las condiciones permitieron combinar riqueza aromática, frescura y equilibrio tánico. Una añada potente, perfectamente adaptada a la producción de grandes tintos de Champaña.
El terruño
La Côte aux Enfants se encuentra en las empinadas laderasde Aÿ Grand Cru, terruño histórico del Pinot Noir. Los suelos arcilloso-calcáreos, la exposición ideal y la fuerte pendiente confieren al vino intensidad, tensión y una profunda expresión aromática. Antiguamente apreciados por Enrique IV, los tintos de Aÿ se encuentran entre los más prestigiosos de la Champaña.
La vinificación
Vinificación parcelaria, con maceración lenta y progresiva en frío antes de la fermentación, con el fin de extraer el color y los aromas con suavidad. La crianza se realiza en pequeñas barricas de roble, lo que aporta estructura, finura amaderada y complejidad. Producción confidencial, reservada a añadas excepcionales.
Cata de la cuvée
Color
Granate profundo y luminoso, reflejo de la concentración de la añada.
Nariz
Potente y preciso: cereza bigarreau, mora, regaliz, vainilla y especias dulces. Notas florales de violeta y un sutil toque de bergamota.
Boca
Textura amplia y sedosa. Sabores de frutos negros confitados, violeta, especias, pimienta, trufa y sotobosque. Final largo y estructurado, sostenido por taninos muy finos.
Sugerencias de maridaje
Un vino tinto gastronómico, elegante y potente, ideal para platos refinados y sabrosos.
- Gougères con queso comté
- Mini tartaletas de setas
- Rillettes de pato finas
- Filete de pato con especias suaves
- Pichón asado con setas
- Risotto con trufas
- Comté madurado 24 meses
- Tomme de montaña
- Langres cremoso
Conservación y servicio
Cómo conservar esta cosecha
Conserve La Côte aux Enfants 2019 a una temperatura de entre 12 y 14 °C en una bodega fresca, estable y húmeda (70 %). Su estructura y concentración le permitirán evolucionar hacia aromas de sotobosque, trufa y cuero.
Potencial de guarda
Ventana óptima: 2026-2040. Entre 2026 y 2032, el vino revela su fruta pura y su tensión. Entre 2033 y 2038, la textura se vuelve más aterciopelada, con notas de especias, trufa y tabaco rubio. A partir de 2039, la complejidad se vuelve profunda y armoniosa.
¿Cómo servir La Côte aux Enfants 2019?
Servir a 16 °C en una copa de vino tinto tipo Borgoña. Una aireación de 30 minutos realza los aromas florales y especiados y el carácter noble del Pinot Noir de Aÿ.
