A principios del siglo XX, los viñedos de Champaña fueron destruidos por la filoxera. Hubo que replantar todo con portainjertos procedentes de plantas americanas, resistentes al devastador insecto. Todo, excepto dos parcelas de Bollinger clasificadas como Grand Cru: «Les Chaudes Terres» y «Le Clos St Jacques», en Aÿ. Dos parcelas cultivadas a la antigua usanza, en masa, según el método de provignage, trabajadas manualmente y, en ocasiones, incluso con la ayuda de un caballo de tiro. Bollinger Vieilles Vignes Françaises es un símbolo, portador de una memoria casi desaparecida: un recuerdo patrimonial, extraordinario y conmovedor.
Esta añada 2012 es un Pinot Noir 100 % Grand Cru, cuyas uvas se vendimiaron el 13 de septiembre de 2012. La fermentación se realiza íntegramente en barricas, y posteriormente las botellas se crían en bodega. De esta excepcional cosecha se han producido 2193 botellas numeradas.
A la vista, el vino presenta un intenso color amarillo dorado.
En nariz, descubre una paleta aromática muy rica y compleja con aromas tostados, que se combinan con jengibre, almendras y avellanas. Notas de pera confitada, albaricoques cocidos y un sutil toque de chocolate negro completan esta paleta. El pan de especias cierra este aroma goloso tras la apertura.
En boca, el ataque es redondo y potente. El paso por boca revela frutas de pulpa blanca y amarilla, complementadas con aromas tostados. La ralladura de limón confitado y el jengibre aportan una agradable frescura a este conjunto generoso. La cata termina con una buena persistencia y un final suave.
La cuvée Vieilles Vignes Françaises 2012 de Bollinger puede acompañar los platos más exquisitos, pero basta por sí sola para crear ocasiones excepcionales; entre apasionados, se degusta con solemnidad. Servido entre 10 y 12 °C, puede degustarse ahora mismo o dejarse envejecer en bodega.
