El Cheminée Aÿ Grand Cru 2017 de Christian Gosset es un champán gastronómico con una fuerte personalidad.
Christian Gosset es un enólogo de 55 años. Tras 35 años de experiencia forjada en la finca familiar, decidió emprender su propio camino y crear sus propios champagnes.
Esta cuvée se elabora exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir procedentes de una parcela plantada en 1993 en el paraje conocido como "La Cheminée", en el municipio de Aÿ Grand Cru. Esta parcela está situada en lo alto de la ladera, orientada al oeste, en una pendiente pronunciada del 45% con suelo calcáreo.
El vino se vinifica íntegramente en barricas de roble, de la forma más natural posible, sin filtrar ni enfriar. El vino se elabora con una dosificación muy baja de 1 g/L.
Este vino base presenta un color dorado magníficamente luminoso.
La nariz es abierta y profunda, con notas de pastelería y fruta cocida, almendra, galleta, ciruela, ceniza y té negro.
En boca, el ataque es potente y amplio, seguido de una sensación de concentración. La vinosidad se revela a través de un cuerpo denso, vivo y bien estructurado. La efervescencia se funde con el cuerpo del vino y la dosificación es imperceptible. El conjunto es muy armonioso, produce una textura cálida y aterciopelada con aromas de fruta cocida y brandy. El final es muy largo, elegante, salino, ligeramente ardiente y adornado con el perfume de las ciruelas.
Este Champagne La Cheminée Aÿ Grand Cru 2017, de Christian Gosset, es todo terrosidad y pulpitos ricos, elegantes y tiernos. Por ello, puede elegir filetes de ternera, buey y venado; mollejas; poulardes de Bresse; capones o quesos cremosos como el Époisses o el Livarot.
