La cuvée Cordon Bleu Extra Brut de De Venoge es un champán de dosage mínimo. El dosage, esa licor azucarado que se añade al final de la elaboración, aquí se mantiene muy discreto.
Creado en 1851, el Cordon Bleu es el símbolo de la Maison. Hace referencia al río Venoge y a la Orden del Espíritu Santo, la más prestigiosa orden de caballería de la monarquía francesa.
Es una cuvée que se expresa a través de los cítricos, las frutas blancas y un toque floral, con una textura equilibrada y tensa. Puede servirse desde el aperitivo, con unas gougères de comté, por ejemplo, y reencontrarla después en la mesa junto a unas vieiras salteadas.
El Terroir
La cuvée Cordon Bleu Extra Brut es un ensamblaje de las tres variedades históricas de Champaña: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
Las tres variedades proceden de Champaña, y es la Maison De Venoge quien las reúne en esta cuvée.
La vinificación
Isabelle Tellier, chef de cave de la Maison De Venoge, ha elegido vinificar el Cordon Bleu en depósito de acero inoxidable. Este recipiente neutro no aporta ningún sabor al vino: preserva la frescura y deja que se exprese una fruta nítida en el ensamblaje de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier.
La fermentación maloláctica (la transformación de la acidez viva del vino en una acidez más suave) se ha llevado a término por completo. Redondea la acidez y aporta untuosidad en boca.
El dosage (el pequeño licor azucarado que se añade antes del taponado definitivo) es de 3,5 g/L, lo que sitúa la cuvée en la categoría Extra Brut. Esta dosis ínfima aporta un toque de redondez y equilibra el conjunto, sin enmascarar la frescura del vino.
Una cuvée no millesimada
El Cordon Bleu Extra Brut no es el producto de una sola vendimia: De Venoge ha decidido reunir varias añadas. Cada año tiene su carácter, unas veces más soleado, otras más tenso, y es precisamente eso lo que se busca equilibrar.
Para ello, la Maison recurre a sus vinos de reserva (vinos de vendimias anteriores, conservados en la bodega con este fin). Vienen a completar los vinos del año y suavizan sus diferencias. El resultado: la cuvée conserva de una botella a otra el mismo rostro, el que le gustó la primera vez. Así, en cada compra encontrará el estilo De Venoge, sea cual sea el tiempo que haya hecho en la añada.
