El magnum Grande Réserve de Champagne Dehours & Fils es una auténtica demostración de la identidad del valle del Marne. Dominada por la variedad Meunier, la reina de la finca, esta cuvée obtiene su singular profundidad de una reserva perpetua iniciada en 1998, auténtica columna vertebral del ensamblaje. Elaborado sin clarificación ni filtración para preservar la integridad de la materia, este champán de viticultor ofrece una textura y una complejidad poco comunes. El formato magnum, generoso y protector, realza aquí el carácter goloso y afrutado propio del estilo Dehours.
La elaboración del magnum de Grande Réserve Dehours
Esta cuvée se caracteriza por una presencia mayoritaria de Meunier, complementada con otras variedades de uva de Champaña, lo que refleja la identidad del viñedo familiar. La singularidad de este vino reside en la utilización de una importante proporción de vinos procedentes de una Reserva Perpetua (método Solera) iniciada en 1998, que enriquece el vino con una pátina y una madurez excepcionales. El formato magnum permite un envejecimiento más armonioso y una mejor integración de esta compleja reserva.
El terruño
Las uvas proceden de los viñedos de la familia situados principalmente en Cerseuil y Mareuil-le-Port. La finca practica una viticultura respetuosa con la biodiversidad, con un trabajo mecánico del suelo y un encobertura natural entre las hileras, lo que favorece la expresión del terruño. Los suelos del valle del Marne confieren al Meunier su redondez y salinidad características.
La vinificación
Jérôme Dehours aplica una filosofía de vinificación poco intervencionista. Los vinos se crían sobre lías completas y la clarificación se realiza por decantación natural, sin clarificación ni filtración, con el fin de conservar toda la riqueza aromática y la textura del vino. La fermentación maloláctica se realiza en su totalidad. La dosificación varía según los degüelles, situándose generalmente entre 2,5 g/l y 6 g/l.
Las ventajas del magnum
El magnum (1,5 litros) es el formato preferido para apreciar la complejidad de la Grande Réserve. Con un contenido equivalente a dos botellas, ofrece una relación volumen/aire más favorable, lo que ralentiza la evolución del vino y preserva su frescura durante más tiempo. En esta gran botella, la efervescencia suele ser más cremosa y la «pátina» de la reserva perpetua se expresa con aún más amplitud y fundido.
Cata de la cosecha
Color
El color es de un tono dorado intenso, denso y luminoso, lo que demuestra la ausencia de filtración y la madurez de los vinos de reserva.
Nariz
La nariz es expresiva, golosa y afrutada. Revela aromas de frutas amarillas maduras, manzana asada, entremezclados con notas de especias dulces y frutos secos aportadas por la solera.
Boca
En boca, el vino ofrece una textura amplia y carnosa. La materia es generosa, sostenida por una tensión salina que aporta frescura. El efecto magnum acentúa la sensación de cremosidad y la persistencia en boca.
Sugerencias de maridaje
- Rillettes de pato
- Pastel de carne
- Gougères de queso
- Pollo de Bresse asado
- Filete mignon con champiñones
- Tajín de cordero
- Brie de Meaux madurado
- Comté afrutado
- Tarta Tatin
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Este magnum, sin filtrar, es un vino vivo. Consérvelo tumbado, en una bodega fresca (10-12 °C) y protegido totalmente de la luz. El formato magnum le confiere una excelente aptitud para el envejecimiento.
Potencial de guarda
La Grande Réserve en magnum tiene un potencial de guarda superior al de la botella. Listo para beber por su fruta, puede evolucionar magníficamente en bodega durante 5 a 8 años, desarrollando notas terciarias de miel y pan tostado.
Consejos de servicio
Sirva este champán a una temperatura superior a 10 °C, en una copa grande de vino blanco para dejarle el espacio necesario para su expresión. El decantado es posible y beneficioso para este vino vinoso.
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