La cuvée La Côte, firmada por Jérôme Dehours, es una mezcla de terruños y variedades de uva que marcan su identidad.
Este champán se elabora a partir de cuatro parcelas situadas en el pueblo de Port à Binson: «La Côte en Bosses» (Complantée), «Le Ravail» (Meunier), «Les Grèves» (Pinot Noir) y «Maisoncelle» (Pinot Noir, Pinot Blanc, Petit Meslier, Meunier).
La fermentación y la crianza se realizan sobre lías finas en barricas de 200, 300 y 500 litros, lo que permite que el vino se abra, gane en complejidad y densidad y ofrezca aromas de gran intensidad. La fermentación maloláctica se lleva a cabo para aportar flexibilidad y redondez a esta cuvée.
«Hoy en día, estamos convencidos de que la expresión de un terruño encuentra su sentido en el ensamblaje de las cosechas sucesivas, más allá del «efecto añada». En 2013, comenzamos a constituir una reserva perpetua para cada cuvée parcellaire. Con el paso del tiempo, cada Réserve parcellaire ha encontrado su equilibrio en una proporción de renovación que le es propia. Esta proporción es del 40 % para Maisoncelle». Jérôme Dehours
Se trata de una cuvée excepcional, de la que solo se producen 1700 botellas.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS