La cuvée Les Genevraux Réserve Perpétuelle del champán Dehours es una expresión parcela confidencial, procedente de viejas viñas de meunier plantadas en 1979 en Troissy. Este singular champán se basa en una Réserve Perpétuelle, iniciada en 2013, que magnifica el terruño más allá del efecto de la añada. Con una producción de solo 1700 botellas al año, ilustra el espíritu artesanal y la autenticidad de la finca Dehours.
La elaboración del champán Les Genevraux Réserve Perpétuelle Dehours
La finca Dehours, pionera en la expresión de los terruños del valle del Marne, ha decidido crear una Réserve Perpétuelle para cada parcela emblemática. La idea es revelar la verdad del terruño mediante la mezcla de cosechas sucesivas, más allá de las características de una sola añada. Para Les Genevraux, la proporción de renovación se fija en un 40 %, lo que garantiza un sutil equilibrio entre juventud y memoria.
Características principales:
- Variedad: meunier puro, procedente de viñas viejas plantadas en 1979.
- Lugar: Les Genevraux, en Troissy, en el valle del Marne.
- Dosificación: muy baja, entre 0 y 2 g/L
El terruño
Situado en la localidad de Les Genevraux, en Troissy, el viñedo está plantado en una suave pendiente orientada al norte. El suelo se componede arcillas descarbonatadas sobre guijarros calcáreos. Esta combinación aporta riqueza, frescura y profundidad mineral. Las vides, procedentes de una selección masal, se cultivan según métodos respetuosos: labranza mecánica bajo las hileras y cubierta vegetal natural en el centro de las parcelas. Los bajos rendimientos refuerzan la concentración y la identidad del vino.
La vinificación
Los vinos se crían sobre lías completas en barricas de 200, 300 y 500 litros. La fermentación se realiza de forma natural y la clarificación se lleva a cabo mediante decantación natural, sin filtración ni clarificación. Este enfoque artesanal permite preservar toda la riqueza y la sinceridad del vino. El largo tiempo de crianza aporta una textura amplia y una complejidad notable.
Cada botella indica en su contraetiqueta la fecha de entrada en bodega, de degüelle y el dosage exacto, lo que garantiza una total transparencia para el amante del vino.
La filosofía de la Reserva Perpetua
Desde 2013, la bodega Dehours ha iniciado las Réserves Perpétuelles parcelarias con el fin de ir más allá del concepto de añada. Este enfoque único subraya la identidad del terruño de Troissy y revela su profundidad con constancia y elegancia.
Cata de la cosecha
Color
La cuvée Les Genevraux Réserve Perpétuelle Dehours presenta un color dorado intenso y luminoso, con una efervescencia fina y regular.
Nariz
En nariz se abre con aromas de fruta madura y flores blancas, realzados por un toque mineral y especiado. Al airearse, aparecen notas golosas de frutos secos y pan tostado.
Boca
En boca es amplio y estructurado, marcado por la potencia del meunier y equilibrado por una agradable tensión. El final, largo y salino, subraya la profundidad del terruño y la elegancia del envejecimiento en barrica.
Sugerencias de maridaje
- Rillettes de salmón ahumado
- Gougères con queso Comté añejo
- Mini croquetas de ave
- Risotto con setas silvestres
- Pollo de corral asado con hierbas
- Filete de dorada con salsa beurre blanc
- Tarta de manzanas caramelizadas
- Clafoutis de peras
- Financier con almendras tostadas
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
La botella sin etiqueta de esta cuvée parcela debe conservarse tumbada en una bodega fresca y oscura, a una temperatura estable de 10-12 °C, con una humedad cercana al 70 %.
Potencial de guarda
La cuvée Les Genevraux Réserve Perpétuelle tiene un excelente potencial de guarda. Se puede degustar desde hoy mismo por su frescura y mineralidad, pero mejorará durante los próximos 8 a 12 años, desarrollando aromas más complejos de frutos secos, especias y brioche.
Consejos de servicio
Este champán se recomienda servir en copas grandes de vino blanco, a una temperatura ligeramente superior a 10 °C. Se puede decantar, algo poco habitual pero recomendable para liberar toda la riqueza aromática de este vino de terruño.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS