La cuvée Œnothèque 2002 de Jérôme Dehours expresa una gran profundidad aromática y extrae una gran finura y tensión de la cosecha 2002.
Esta cuvée es una mezcla de Pinot Noir de 3 parcelas diferentes del Valle del Marne: "Les Grèves" en Mareuil-le-Port, "Champ Dame-Jeanne" y "Herbeau" en Cerseuil.
El Œnothèque Blanc de Noirs 2002 fermentó en barricas y maduró sobre lías, con clarificación por decantación natural, sin clarificación ni filtración. Las botellas se colocaron en la bodega en mayo de 2003 y se degollaron en enero de 2006.
Se trata de un champán rico, denso y cálido que puede servirse en la mesa o disfrutarse solo como aperitivo. Su estructura fresca y afrutada lo convierte en un excelente acompañante de platos de aves de corral en particular.
Se trata de una cuvée confidencial, de la que se han lanzado 120 botellas en 2021.
