Descripción y elaboración
La cuvée Amour de Deutz 2014 de Deutz es un champagne Blanc de Blancs elaborado exclusivamente a partir de Chardonnay. Es un champagne con notas de albaricoque seco y ciruela mirabelle confitada — realzadas por mantequilla caliente y almendra tostada — sobre una trama mineral y salina. En boca, la textura es amplia y sedosa, con un final persistente de gran longitud. Este magnum (150 cl) se entrega en un estuche de colección.
El Terruño
El viñedo se ancla en la Côte des Blancs y la Montagne de Reims, sobre una base calcárea sedimentaria de creta aflorante que regula la hidratación de las cepas. El ensamblaje se apoya en varios pueblos clasificados como Premiers Crus y Grands Crus. Le Mesnil-sur-Oger impone su acidez cortante; Avize aporta una rectitud mineral típica de su exposición este.
Oger densifica la estructura del vino en cuba. Chouilly otorga una aromaticidad floral al Chardonnay. Villers-Marmery, Premier Cru de la Montagne de Reims, injerta un toque cítrico en los vinos claros. Los terruños de estas cinco localidades definen conjuntamente el estilo de este Blanc de blancs, unificado por la matriz cretácea común a sus suelos.
La vinificación
La vendimia exclusivamente manual se llevó a cabo del 14 al 23 de septiembre de 2014. Las prensas fraccionan los jugos para aislar las cuvées puras. El chef de bodegas Michel Davesne dirige el ensamblaje de los mostos. La Maison lleva a cabo una fermentación maloláctica completa sobre el conjunto de la cuvée, lo que redondea el ataque y desarrolla una textura aterciopelada en boca.
El tiraje en botella tiene lugar el 23 de junio de 2015. La toma de espuma (formación del gas carbónico en botella) es seguida de un reposo de ciento ocho meses sobre lías, durante el cual la degradación de las levaduras aporta el perfil autolítico mantecoso característico. El degüelle mecánico expulsa posteriormente el depósito. El licor de expedición se establece en 7,5 gramos por litro. El magnum se incorpora entonces a su estuche de colección opaco dedicado.
La añada 2014
El ciclo vegetativo de 2014 se abre con una primavera benigna, sin heladas primaverales, que preserva una floración regular. Las abundantes precipitaciones de julio y agosto exigen una vigilancia reforzada frente a las enfermedades. Septiembre endereza la situación: un anticiclón seco y un viento constante sanean los racimos y concentran las bayas.
Los vendimiadores recogen frutos con una relación azúcar-acidez equilibrada, con un potencial alcohólico de diez grados. El Chardonnay saca un partido especialmente favorable de este giro climático, ofreciendo una acidez salivante y una expresión aromática orientada hacia las frutas de pepita maduras, sustentada por una fuerte impronta calcárea.
Cata
Color
La copa presenta una tonalidad oro pálido atravesada por ligeros reflejos dorados. La efervescencia libera un collar persistente de burbujas finas.
Nariz
La primera nariz libera notas de albaricoque seco y ciruela mirabelle confitada. Una ligera aireación revela toques de mantequilla caliente y almendra tostada.
Boca
El paladar despliega una textura amplia y sedosa que envuelve las papilas. El final se extiende sobre un toque de salinidad y pera asada.
Sugerencias de maridaje
- Gougères al vieux comté
- Tartar de Saint-Jacques
- Caviar oscietra
- Rodaballo asado con mantequilla
- Ave de Bresse asada
- Mollejas de ternera salteadas
- Chaource curado
- Parmesano añejo curado
- Sablé de cítricos
Las ventajas del magnum
El magnum tiene una capacidad reglamentaria de 1,5 litros, equivalente a doce flautas de ciento veinte mililitros. La gruesa pared de vidrio aísla el vino de las variaciones de temperatura. El cuello conserva el diámetro de una botella de setenta y cinco centilitros.
El espacio gaseoso atrapado bajo el corcho permanece idéntico al de una botella estándar. La proporción entre el oxígeno y el volumen total se reduce a la mitad: la evolución del vino se orienta hacia un perfil más lento, ganando algunos años adicionales en bodega y afinando las notas terciarias de forma homogénea.
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Esta cuvée me ha seducido por su tensión cristalina. Aprecio su burbuja delicada con notas de piel de cítricos, que se extiende hacia un final de notable salinidad.
Mi consejo
Sirva esta botella a 8–9 °C en una copa de vino para acompañar vieiras, o guárdela otros diez años.
Consejos
¿Cómo conservar este champagne?
Plus de Bulles envía este magnum (150 cl) en una caja de expedición diseñada para amortiguar los golpes, que inmoviliza el estuche de colección opaco dedicado con total seguridad. Tras la recepción, recomendamos almacenar el magnum en posición horizontal, protegido de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Amour de Deutz 2014 en magnum cuenta con una guarda estimada de veinte años. La acidez natural del Chardonnay sostiene la estructura del ensamblaje a lo largo del tiempo.
- Hasta 2029: la cuvée ofrece aromas primarios de cítricos y albaricoque.
- A partir de 2030: la evolución trae notas de mantequilla fundida.
- Hacia 2039: el magnum alcanza su apogeo con toques melados.
Consejos de servicio
El servicio se realiza a 11 °C, tras un enfriamiento gradual en cubitera con hielo. Prefiera una copa con pie de tipo tulipa: su apertura estrecha concentra los aromas hacia la nariz. Sirva hasta un tercio de la copa para preservar la frescura.
Unos minutos de aireación disipan el encierro del gas y despliegan la aromaticidad autolítica del Chardonnay. El perfil vinoso de esta cuvée marida de forma natural con entrantes yodados sin eclipsar el plato.
Curiosidad sobre esta cuvée
La creación de esta cuvée se remonta a la vendimia de 1993, para celebrar el ciento cincuenta y cinco aniversario de la Maison fundada en Aÿ-Champagne. Un patio de honor empedrado precede el acceso a las cavas subterráneas de crianza.
Una estatua de bronce que representa un querubín de inspiración grecorromana se alza sobre un pedestal frente a la Maison. Es este angelote quien da nombre a esta gama de prestigio. Su efigie aparece reproducida en el muselet metálico dorado de cada botella.
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OPINIÓN DE LOS EXPERTOS