La cuvée Fleur de Passion 2015 de Diebolt-Vallois es la joya de la casa, un champán de prestigio que solo se elabora en años excepcionales. Procedente de los viñedos más antiguos de Cramant, esta cuvée es una búsqueda de la pureza absoluta y la elegancia atemporal.
Auténtico homenaje a los métodos tradicionales, este Blanc de Blancs se vinifica íntegramente en barrica y sin fermentación maloláctica. El resultado es un vino de una intensidad poco común, que combina la potencia del Chardonnay de Cramant con una vibrante tensión mineral, esculpida por una crianza de alta costura.
La elaboración de Fleur de Passion
Esta cuvée rompe con la modernidad tecnológica para volver a una vinificación artesanal, con el objetivo de exaltar la energía original del terruño.
Un trabajo de orfebre en el bosque y en la bodega
- Mezcla: 100 % Chardonnay (Blanc de Blancs).
- Origen: Selección de viñas viejas (más de 60 años) situadas en los mejores lieux-dits de Cramant Grand Cru.
- Vinificación: Fermentación y crianza en barricas viejas de roble (228 litros) para favorecer una microoxigenación natural sin que la madera marque el vino.
- Filosofía: No se realiza la fermentación maloláctica, conservando así una acidez natural marcada y un inmenso potencial de guarda.
- Dosaje: Extra Brut (3 g/L), para dejar que se exprese la franqueza salina del terruño.
El terruño de Cramant, joya de la Côte des Blancs, se caracteriza por una capa de creta aflorante y una exposición solar ideal. Aporta a Fleur de Passion una textura cremosa única, una profundidad mineral y esa elegancia etérea propia de los mejores Chardonnays del mundo.
La añada 2015
El año 2015 es una añada soleada, marcada por un verano cálido y seco que permitió obtener uvas con una madurez fenólica perfecta. En este contexto, la decisión de no realizar la fermentación maloláctica resulta magistral: permite conservar una columna vertebral de frescura frente a la riqueza natural de la añada. Este 2015 ofrece una materia densa y generosa, pero sostenida por una tensión vibrante que garantiza un equilibrio soberano.
Cata de la cosecha Fleur de Passion 2015 Diebolt-Vallois
Color
El color es de un dorado pálido cristalino, iluminado por sutiles reflejos verdes. La efervescencia es de gran finura, viva y persistente.
Nariz
La nariz es una explosión de complejidad. Se abre con notasde cítricos frescos, flores blancas y tiza. Al airearse, aparecen matices de mantequilla fresca, avellana tostada y un toque de frutas exóticas heredado de la soleada añada.
Boca
El ataque es nítido y puro. En boca se despliega con una textura cremosa y amplia, sostenida por una burbuja sedosa. El final es magistral, marcado por una intensa mineralidad salina y una notable persistencia aromática.
Sugerencias de maridaje
- Carpaccio de vieiras
- Ostras de mar abierto n.º 2
- Tartar de langostinos al jengibre
- Langosta a la plancha con mantequilla semisalada
- Filete de rodaballo asado con almendras
- Mollejas de ternera estofadas en salsa reducida
- Comté añejo de 24 meses
- Chaource artesanal
- Tarta fina de avellanas
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Fleur de Passion 2015 es un vino de muy larga guarda, construido sobre una sólida estructura ácida y una crianza noble:
- 2026 – 2028: Fase de brillante pureza mineral, marcada por los cítricos y la tensión.
- 2029 – 2035: Desarrollo de una fascinante complejidad terciaria (miel, frutos secos, notas tostadas).
- Más allá: Para los amantes de los champanes maduros y de los grandes Chardonnays evolucionados.
Consejos de servicio
Para que se exprese su complejo aroma, sirva este champán entre 10 °C y 12 °C. Es preferible una copa de vino blanco bastante ancha para permitir que el vino respire y revele toda su dimensión amaderada.
La historia de la cuvée: La pasión de una familia
Fleur de Passion es mucho más que una cuvée de prestigio; es un homenaje a los métodos de vinificación utilizados por el abuelo de Jacques Diebolt. Al optar por la vinificación en barricas y sin fermentación maloláctica, la familia perpetúa un saber hacer ancestral que privilegia la estructura y la guarda. Cada botella es el reflejo de esta pasión común que une a las generaciones en torno a la excelencia del Chardonnay de Cramant.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS