El Champagne Drappier Millésime d’Exception 2019 es una interpretación magistral de un año soleado, domado por el saber hacer de la Maison d'Urville. Esta cuvée millésimée, fruto de una precisa mezcla de Pinot Noir y Chardonnay, encarna el encuentro entre la riqueza natural de un verano cálido y la frescura mineral de los suelos calcáreos. Criado en gran parte en madera y con muy poco dosaje, es un vino con carácter, que combina potencia, densidad y una pureza aromática notable. Una botella hecha a medida para la gastronomía, que refleja la autenticidad y el rigor de la familia Drappier.
La elaboración del Millésime d'Exception 2019
El ensamblaje se basa en una combinación complementaria: 60 % de Pinot Noir para la estructura y la materia, sello distintivo de la casa, y 40 % de Chardonnay para la tensión y la elegancia. Fiel a su filosofía «natural», Drappier realiza un prensado suave (solo se conserva el primer prensado) y una vinificación por gravedad, sin bombeo, para respetar la integridad de los mostos. El vino no se filtra y el uso de azufre se reduce al mínimo.
El terruño
Las viñas se arraigan en los suelos calcáreos del Jurásico, típicos de la región de Urville, donde se alternan el Kimmeridgiano y la creta. Este sustrato drenante garantiza un suministro regular de agua, esencial en años cálidos como 2019, y confiere al vino su característica salinidad. La viticultura es razonada y sostenible, favoreciendo la vida biológica de los suelos.
La vinificación
La singularidad de esta cosecha reside en su crianza: el 60 % de los vinos se crían en madera, en barricas de roble de Tronçais y en barricas procedentes del bosque local de Temple. Esta crianza sobre lías naturales aporta complejidad y estabilidad. La fermentación maloláctica se realiza íntegramente para suavizar la estructura. Tras el embotellado, el vino ha envejecido 4 años sobre lías para afinar sus burbujas. El dosage se ajusta a 5 g/L, un Extra-Brut que no lo dice, preservando la frescura.
La añada 2019
2019 será recordada como un año de contrastes climáticos, marcado por episodios cálidos y secos. Estas condiciones favorecieron una concentración natural de las bayas y un engrosamiento de las pieles, lo que dio lugar a uvas de una madurez excepcional y en perfecto estado sanitario. La añada excepcional 2019 captura esta energía solar y, al mismo tiempo, conserva, gracias a los terruños calcáreos, una precisión y una rectitud notables.
Cata de la cosecha
Color
El color es dorado intenso y brillante, testimonio de la riqueza del Pinot Noir y del sol del año. La efervescencia es fina y cremosa.
Nariz
La nariz es compleja y generosa. Se abre con notas de frutas maduras de hueso (melocotón de viña, ciruela mirabel) y mermelada de membrillo. La crianza en madera aporta sutiles toques de especias dulces, vainilla y un ligero toque tostado.
Boca
En boca, el vino combina potencia y densidad. La materia es rica, estructurada por el Pinot Noir, pero inmediatamente equilibrada por la frescura del Chardonnay. El final es largo, preciso y salino, con un noble amargor y aromas de fruta confitada.
Sugerencias de maridaje
- Gougères al Comté
- Carpaccio de vieiras
- Jamón Pata Negra
- Pollo de Bresse a la crema
- Mollejas de ternera con morillas
- Rodaballo asado con mantequilla blanca
- Chaource (queso local)
- Comté madurado 24 meses
- Tarta fina de albaricoques
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Esta añada debe almacenarse con la botella tumbada, protegida de la luz y en una bodega a temperatura ambiente (10-12 °C). Gracias a su estructura tánica (procedente de la madera y del Pinot) y a su acidez, tiene un excelente potencial de conservación de entre 8 y 10 años.
Potencial de guarda
- 2025-2028: El vino expresa su generosidad solar y su precisión aromática (fase de plenitud frutal).
- 2029-2032: Gana en complejidad, desarrollando notas de cera de abeja, miel y pan tostado (fase de plenitud).
- A partir de 2033: El vino alcanza su madurez terciaria, ofreciendo una profundidad y una pátina excepcionales (fase de complejidad).
Consejos de servicio
Sirva este champán fresco, pero no helado, a unos 7 °C. Se recomienda una copa de vino blanco amplia para que la densidad del Pinot Noir y la frescura del Chardonnay se equilibren armoniosamente.
Anécdota sobre esta cuvée
La Maison Drappier concede especial importancia al origen de sus barricas. Parte de la madera utilizada para la crianza de este Millésime d'Exception procede del Bosque del Templo, un bosque histórico local gestionado antiguamente por los templarios, situado cerca de Urville. Es una forma de la familia Drappier de arraigar aún más sus vinos en la historia y el terruño de Aube.
