Permission significa que este vino puede salir al mercado en 2020, después de pasar dos años en barricas de roble, para que termine su crianza en botella. Esta cuvée es la interpretación moderna de una larga tradición de elaboración de vino tinto en Champagne. Con Perpétuité, este nuevo dúo de coteaux champenois se hace eco de la historia monástica de la Maison Drappier, rindiendo homenaje a la época en la que el champán era un vino tranquilo.
Este coteau champenois está compuesto exclusivamente por Pinot Noir procedente del lugar conocido como «Les Egrillers», en el municipio de Urville, terruño de la Côte des Bars, en Aube. Este viñedo, cultivado con métodos de agricultura ecológica, disfruta de una exposición al sur y de un suelo calcáreo kimméridgiano.
La vendimia de 2018 se benefició de 14 días de maceración en demi-muids (650 litros) y 2 años de envejecimiento en demi-muids elaborados con roble joven procedente del bosque local (Parque Natural Regional del Bosque de Oriente de Aube). Esta cuvée se vinificó sin sulfuro.
Este coteau champenois tiene un bonito color rojo intenso.
En boca se despliega con magníficas notas de cassis y frutos rojos. Es un vino estructurado y potente, pero con una agradable redondez en boca y un final prometedor. Los taninos son tensos pero refinados e indican un gran potencial de envejecimiento.
Este magnífico Coteau Champenois rouge Permission 2018 se elabora en una producción limitada de solo 504 botellas.
