Este vino de la ladera de Champaña Perpétuité ha sido elaborado como una reserva perpetua (añadiendo el vino del año a una barrica llena de años anteriores). El nombre Perpétuité hace referencia al interminable proceso de vinificación y también evoca la historia de la abadía de Clairvaux, que fue transformada en prisión durante el reinado de Napoleón y cuyas dependencias son las bodegas de la casa Drappier.
Esta ladera de Champaña está compuesta únicamente por Pinot Noir procedente de Urville, terruño de la Côte des Bars, en Aube.
Los vinos claros se han conservado en barricas de 5000 litros. La reserva perpetua de la Maison Drappier se compone de 5 barricas, que se llenarán eternamente con cada añada que se considere adecuada para ella. Las robles de Tronçais han sido seleccionadas por su lento ciclo de vida. De hecho, la veta de la madera es muy compacta, lo que le permite conservar el vino durante décadas. Este método aporta una gran densidad y cierta textura a este vino, mientras que el envejecimiento suaviza su acidez.
Esta cuvée Perpétuité tiene un color dorado brillante.
En nariz, revela notas florales que recuerdan a los vinos blancos de Borgoña.
En boca es fresco y vivo al principio, para luego evolucionar hacia una rica redondez. El final se centra en un suave amargor y está marcado por una agradable mineralidad.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS