La cuvée Gastronome 2021 del champán Pierre Gimonnet es una auténtica oda a la frescura y la elegancia del Chardonnay. Procedente exclusivamente de la prestigiosa Côte des Blancs, se distingue por su delicada efervescencia y una tensión mineral de una pureza excepcional. Concebido originalmente para acompañar la gastronomía, resulta ideal tanto como aperitivo como durante la comida. Su estilo vivo, franco y sedoso lo convierte en un champán ideal para los amantes de la finura.
La elaboración del champán Gastronome 2021 Pierre Gimonnet
El Gastronome 2021 se elabora a partir de una sola variedad de uva: 100 % Chardonnay. Es esta elección exclusiva la que le confiere su carácter cristalino, su frescura y su gran precisión aromática. La cuvée procede de parcelas cuidadosamente seleccionadas de la Côte des Blancs, un terruño famoso por dar lugar a los mejores blancos de blancos de Champaña.
Origen de las uvas
La cuvée Gastronome 2021 se elabora a partir de:
- 53 % Cramant Grand Cru, con lugares emblemáticos como Buissons, Bateau, Bauves, Bionnes y Prévôt, que aportan una gran mineralidad y una elegancia etérea.
- 21 % Chouilly Grand Cru: terruños de Mont Aigu y Ronds Buissons, que aportan riqueza y amplitud.
- 5 % Oger Grand Cru, que aporta potencia y estructura, reforzando la columna vertebral del vino.
- 15 % Cuis 1er Cru: parcelas de Croix-Blanche y Roualles, que aportan vivacidad y tensión.
- 6 % Vertus 1er Cru: terruños Justices y Faucherets, que aportan un toque afrutado y delicado.
La vinificación
La vendimia se realiza a mano para preservar la integridad de los racimos. El prensado se fracciona para seleccionar los mejores mostos. Tras un desfangado en frío, la fermentación alcohólica se lleva a cabo a temperatura controlada para preservar los aromas. Se realiza una fermentación maloláctica, que aporta redondez y complejidad. La crianza dura ocho meses en cubas, con estabilización en frío y filtración sobre arcilla para garantizar la pureza del vino.
El embotellado tuvo lugar en abril de 2022 y las botellas reposaron más de tres años sobre lías en la bodega, desarrollando una hermosa complejidad aromática. El dosage es de 4,5 g/L, lo que lo convierte en un Extra-Brut equilibrado entre frescura y golosidad. Cada botella se degüella aproximadamente tres meses antes de su envío para garantizar una degustación óptima.
La producción anual está limitada a 19 938 botellas, lo que refuerza el carácter exclusivo de esta cuvée.
La añada 2021
El año 2021 en Champagne se caracterizó por unas condiciones climáticas difíciles, con una primavera fresca y lluviosa seguida de un verano irregular. Esto limitó los rendimientos, pero dio lugar a uvas concentradas, con una acidez marcada y una agradable frescura. Aunque la añada se considera delicada, revela vinos cincelados, con un perfil tenso y recto. En los terruños excepcionales de la Côte des Blancs, la Chardonnay se ha expresado con brillantez, dando lugar a champanes con una energía vibrante y un honorable potencial de guarda.
Cata de la cuvée
Color
El color de la cuvée Gastronome 2021 es de un dorado pálido luminoso, atravesado por reflejos plateados. La efervescencia es fina y regular, típica del método denominado «petite mousse» utilizado por Pierre Gimonnet.
Nariz
En nariz, se descubre una frescura brillante dominada por notas cítricas y de flores blancas. A continuación, aparecen sutiles aromas de frutos secos, tiza y brioche ligero. El conjunto es elegante y preciso, fiel al estilo de los grandes blancos de blancos.
Boca
En el paladar, este champán se revela vivo y cincelado. El ataque es fresco, seguido de una textura sedosa y una agradable untuosidad. Los aromas de cítricos y frutas blancas se combinan con una mineralidad calcárea y un final persistente, salino y aireado. Un vino equilibrado, pensado para la mesa.
Sugerencias de maridaje
- Tartar de dorada con lima
- Gougères con queso Comté
- Ostras finas de claire
- Vieiras salteadas con mantequilla avellana
- Pollo de Bresse a la crema
- Filete de lenguado a la molinera
- Tarta de limón merengada
- Panna cotta con frutas exóticas
- Galletas de mantequilla con almendras y cítricos
Consejos de conservación y servicio
Conservación de este champán
Para preservar todas sus cualidades, la cuvée Gastronome 2021 debe conservarse tumbada en una bodega fresca y oscura, idealmente a una temperatura de entre 10 y 12 °C, con una humedad cercana al 70 %. Evite las variaciones de temperatura y las vibraciones que podrían alterar la finura de su espuma.
Potencial de guarda
Aunque la añada 2021 se considera delicada, la estructura y la acidez natural del Chardonnay le confieren un potencial de guarda estimado entre 5 y 8 años. El champán desarrollará entonces aromas más evolucionados de miel, frutos secos y brioche.
Consejos de servicio
Sirva este champán a una temperatura de entre 8 y 10 °C, en copas tulipa para realzar su bouquet aromático. No es necesario decantarlo. Su elegancia natural se expresa nada más abrirlo.
Anécdota sobre esta cuvée
La cuvée Gastronome fue creada en 1947 por Pierre Gimonnet. En aquella época, quería elaborar un champán capaz de acompañar toda una comida, y no solo el aperitivo. Para ello, desarrolló la técnica de la «petite mousse», que confiere a este vino una efervescencia fina y sedosa. Aún hoy, esta singularidad hace del Gastronome una cuvée única en Champagne.
