Esta cosecha de coleccionista 2008, firmada por Didier y Olivier Gimonnet, pretende hacer de esta cuvée la mejor de la finca y alcanzar la máxima elegancia. Esta cuvée exige una intransigencia extrema en cada etapa de su elaboración para expresar la quintaesencia del estilo Pierre Gimonnet & Fils.
Este gran champán es fruto de una mezcla de Chardonnay procedente de las mejores y más antiguas viñas de la Casa, plantadas hace más de 50 años en los subsuelos calcáreos de Cramant Grand Cru (57%), Chouilly Grand Cru (29%) y Cuis Premier Cru (14%), terruños célebres por la finura y pureza de sus uvas.
Esta cuvée se vinifica y madura en cubas de temperatura controlada, envejece durante 10 años sobre lías, con una dosificación baja de 4,5 g/L para preservar la tensión y frescura del vino. Para producir este champán excepcional, el vino se cría exclusivamente en magnums.
Esta gran cosecha 2008 es a la vez rica y delicadamente alimonada, revelando sutiles notas de flores blancas, manzana y pera, y desplegando después su paleta aromática con acentos más golosos de brioche y fruta madura. En boca es amplio y meloso, despertando los sentidos con su fina salinidad.
La elegante mineralidad de esta cuvée hará las delicias de sus invitados como aperitivo y marida a la perfección con ostras, marisco o pescado a la parrilla.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS