La cuvée Les Empreintes 2015 creada por Aurélien Laherte simboliza la quintaesencia del terruño de Chavot. Se trata de un champán de añada que cambia con cada cosecha. La mezcla no está grabada en piedra, sino que se reconstruye cada año en función de su clima y sus aromas únicos.
Esta cuvée es una mezcla de mitad Chardonnay y 1/3 Muscat Chardonnay procedentes de una parcela denominada "Les Chemins d'Epernay". Esta parcela se plantó en 1957 en las laderas más bajas, con un suelo arcilloso poco profundo que descansa sobre una capa calcárea. La otra mitad de la mezcla se compone de Pinot Noirs procedentes de la localidad denominada "Les Rouges Maisons". Esta parcela se plantó en 1983 en plena ladera sobre un suelo rico y húmedo salpicado de fragmentos de sílex.
Esta cuvée se vinifica en barricas, antes de pasar varios años en las bodegas de la Casa, donde sus aromas se desarrollarán y madurarán.
La cuvée Les Empreintes 2015 de Aurélien Laherte se degüella sobre la marcha y se ensambla a 3,5 g/l Extra-Brut. Este champán revelará todo su potencial cuando se sirva como un aperitivo refinado.
