La cuvée Le Canon des Le Gall es un champán de autor, producido en cantidades limitadas (1500 botellas). Nacido del deseo de crear un «vino de amigos» que se ha convertido en un gran vino gastronómico, esta cuvée es un 100 % Meunier procedente del terruño de Courmas. Elaborado a partir de la cosecha de 2019, rompe con los códigos tradicionales gracias a una vinificación en demi-muids y a la búsqueda de una madurez avanzada. Es un vino «unitario y con identidad», con un dosage Extra Brut, que concilia la golosidad de la fruta y una textura enérgica.
La elaboración del Canon des Le Gall
Este champán procede exclusivamente de cuatro parcelas de viñas viejas (de 30 a 45 años) situadas en el terruño de Courmas. Este cru es muy apreciado por la bodega por su capacidad para conservar la energía incluso con madurez elevada.
Vinificación en madera
El enfoque es el de un vino tranquilo:
- Microoxigenación: la vinificación se realiza en grandes recipientes de madera (barricas de 400, 500 y 600 litros). El objetivo no es marcar el vino con la madera, sino dejarlo respirar para abrirlo.
- Madurez: Las uvas se recogen muy maduras, asumiendo un riesgo (a veces calificado de «salvaje» en aquella época) para obtener fondo y color.
- Envejecimiento: Aproximadamente 3 años sobre lías, con un degüelle realizado casi un año antes de la comercialización para dejar que el vino se recupere.
- Dosificación: Extra Brut a 1 g/L, validado mediante una rigurosa cata.
El año 2019
Aunque no se indica en la etiqueta principal, esta cuvée procede de la vendimia de 2019. Un año soleado que se adapta a la perfección al Meunier de Courmas, aportándole concentración y color intenso, al tiempo que preserva la frescura natural del terruño.
Cata de la cosecha
Color
El color es intenso, con un tono denso que refleja la buena madurez de las uvas y la suave extracción durante la vinificación.
Nariz
La nariz es muy abierta, singular y aromática. Revela notas nobles de evolución y un toque característico de regaliz. Es una nariz que «habla» inmediatamente, sin timidez.
Boca
En boca, es un gran juego de texturas. El ataque no cae en la pesadez a pesar de la madurez; el vino conserva una gran energía. Se percibe una materia equilibrada, donde la autólisis aporta complejidad. El final es fresco, persistente y digestivo.
Sugerencias de maridaje
- Pâté en croûte artesanal
- Salteado de setas silvestres
- Cromesquis de manitas de cerdo
- Asado de cerdo con ciruelas pasas
- Pollo amarillo con colmenillas
- Costillas de ternera a la parrilla
- Comté afrutado de 18 meses
- Saint-Nectaire fermier
- Tarta rústica de peras
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Ya madurado por su crianza en madera y su año de reposo tras el degüelle, este vino está listo para beber, pero puede evolucionar favorablemente:
- 2024-2027: El vino se encuentra en su equilibrio ideal entre fruta madura, regaliz y frescura (fase de placer).
- 2028-2030: Ganará en complejidad especiada y en notas de sotobosque.
Consejos de servicio
Sirva este champán con carácter a una temperatura de entre 10 °C y 12 °C. Se comporta como un gran vino blanco: se recomienda una copa grande y no hay que dudar en dejarlo airear un poco para que exprese todo su potencial.
Anécdota sobre esta cuvée
El nombre «Le Canon» proviene del apodo cariñoso que los viticultores le daban a esta barrica entre ellos: «¡Ven, vamos a beber un canon!». Era el vino que elaboraban para ellos, para su disfrute personal. Para validar la dosificación muy baja (1 g/L), el viticultor organizó una cata a ciegas con Jean-Hervé y Laurent Chiquet (de la famosa casa Jacquesson), quienes respaldaron esta audaz elección de un vino casi natural.
