La cuvée Brut Millésimé 2020 de Louis Nicaise es un champán elaborado en las laderas Premier Cru de Hautvillers, en el valle del Marne. Se trata de un champán con notas de pomelo rosa, brioche tostado y avellana tostada, fruto de un coupage con predominio de Chardonnay. En boca, el ataque es vivo y definido, con una textura sedosa y un final mineral persistente. Esta bodega familiar, dirigida con pasión por Laure Nicaise y Clément Préaux, ofrece una producción limitada aclamada por las principales referencias de la crítica de champán.
La elaboración del champán Brut Millésimé 2020 Louis Nicaise
El terruño
El pueblo de Hautvillers domina el valle del Marne y concentra la totalidad de las parcelas seleccionadas para esta añada. Este terruño está clasificado como Premier Cru porel INAO. La exposición al sur y al sureste favorece una maduración lenta y regular de las uvas.
El subsuelo de Hautvillers descansa sobre una matriz arcillo-calcárea. Las raíces se hunden en profundidad para extraer agua de los estratos profundos, lo que limita los efectos de la sequía estival. Esta geología transmite una tensión salina característica al mosto.
La finca aplica los principios de la viticultura sostenible. Se excluyen los herbicidas sintéticos de las hileras. El cubrimiento vegetal parcial favorece la biodiversidad y limita de forma natural los rendimientos por hectárea.
La vinificación
El coupage combina Chardonnay, Pinot Noir y Meunier. El jefe de bodega, Clément Préaux, supervisa el prensado en una prensa tradicional Coquart, que extrae el mosto con cuidado. El fraccionamiento separa rigurosamente la cuvée de los residuos.
La fermentación alcohólica se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable, a una temperatura estable en torno a los 18 °C. El treinta por ciento del volumen detiene la fermentación maloláctica (conversión del ácido málico en ácido láctico, más suave). Esta decisión preserva la vivacidad natural de la cuvée.
El setenta por ciento restante lleva a cabo su conversión láctica. A continuación, el enólogo ensambla estas dos fracciones antes del tirage (embotellado con adición de levaduras para crear las burbujas). La crianza sobre lías se prolonga durante treinta y seis meses completos: esta estancia prolongada desarrolla los aromas autolíticos de brioche y avellana tostada.
Tras el degüelle, se añade un licor de dosificación para aportar un toque de redondez y golosidad. Se trata de un champán Extra Brut.
La añada 2020
El ciclo vegetativo de 2020 se caracterizó por una notable precocidad. Un invierno suave provocó una brotación temprana. El verano cálido, por encima de las medias estacionales, combinado con episodios de sequía, concentró los racimos y redujo su peso.
En las laderas de Hautvillers, la vendimia comenzó a finales de agosto. El Pinot Noir alcanza un grado natural elevado, el Meunier concentra sus azúcares bajo la acción del sol, mientras que el Chardonnay mantiene un pH lo suficientemente bajo como para preservar la tensión del conjunto.
Esta añada solar contrasta con los años fríos clásicos. Exigió una rigurosa selección de los racimos, pero ofreció una materia prima rica, en perfecto estado sanitario. El terruño de Hautvillers supo canalizar esta madurez en una cuvée a la vez densa y tensa.
Cata de la cuvée Brut Millésimé 2020 Louis Nicaise
Color
El color revela un tono dorado con reflejos claros. La efervescencia regular alimenta un cordón persistente en la copa. El aspecto visual refleja directamente la proporción de uvas tintas.
Nariz
La primera nariz expresa aromas de pomelo rosa. La aireación libera a continuación intensos aromas de brioche tostado. Sutiles notas de avellana tostada completan el bouquet. El conjunto gana en amplitud con el paso de los minutos.
Boca
El ataque en boca es vivo y definido. El paso por boca revela una textura sedosa, que los treinta y seis meses de crianza sobre lías han estructurado en profundidad. El final se prolonga sobre un fondo claramente mineral.
Sugerencias de maridaje
- Gougères con queso Comté madurado
- Tostadas de salmón salvaje
- Vasitos de aguacate con cangrejo
- Lubina asada
- Vieiras a la plancha
- Aves con salsa cremosa
- Comté añejo de 24 meses
- Chaource madurado
- Tarta fina de manzana
La opinión del experto de Plus de Bulles
Laure Nicaise y Clément Préaux continúan con el legado de esta explotación familiar. Su riguroso trabajo seduce a los críticos especializados nacionales: los vinos aparecen regularmente en la Guía Hachette y el equipo de cata Bettane+Desseauve elogia habitualmente la bodega.
La añada 2020 expresa con claridad el potencial geológico de Hautvillers. La crianza prolongada estructura el cuerpo en boca, mientras que la acidez del Chardonnay equilibra la densidad del Pinot Noir. Esta botella constituye un regalo de prestigio para los amantes del vino.
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Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75 cl) en cajas de transporte reforzadas, especialmente diseñadas para el transporte de champán. Una vez recibida, le recomendamos que guarde la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Lo ideal es una bodega, pero en cualquier caso un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
El Brut Millésimé 2020 de Louis Nicaise es una cuvée concebida para evolucionar. Esta añada solar, respaldada por treinta y seis meses de crianza, ofrece una vida útil de entre diez y quince años.
- Hasta 2028: la tensión ácida domina la estructura gustativa, con cítricos vivos y una mineralidad marcada.
- Entre 2029 y 2035: aparecen progresivamente notas golosas de praliné y frutos secos, ganando en complejidad.
- Más allá de 2035: con el paso de los años, toques de miel y especias dulces enriquecen la paleta aromática.
Consejos de servicio
Sirva este champán a una temperatura de 10 °C. Una copa tipo tulipán concentra los aromas. Bastan unos minutos de oxigenación natural en la copa para despertar los aromas más ocultos.
Anécdota sobre esta cuvée
El pueblo de Hautvillers alberga la antigua abadía de Saint-Pierre, donde el cillerero Dom Pérignon trabajó durante varias décadas. El sindicato de viticultores locales protege este legado de la región de Champaña. El trabajo contemporáneo de Louis Nicaise en las parcelas se inscribe plenamente en esta tradición.
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