Louise Brison

Pinot Noir de la Côte des Bar 2021 | Botella 75CL

El color luce un tono dorado con reflejos cobrizos, un brillo que el paso por barrica termina de pulir. La burbuja se revela fina, sostenida por un cordón persistente que anima la copa en superficie.

La nariz se abre con destellos de frutos rojos maduros, a los que enseguida se suman notas especiadas y amaderadas heredadas de la barrica. En profundidad se descubren toques de repostería, una golosina de bollería y almendra que la larga crianza sobre lías va moldeando pacientemente.

El ataque en boca está marcado por una materia vinosa, densa y envolvente, que la fermentación maloláctica completa ha vuelto redonda sin perder por ello una tensión mineral viva. La textura se vuelve amplia, casi nutrida, sin perder nunca frescura gracias a la ausencia de dosage, que deja que la fruta se exprese pura. El final se estira, salino y especiado, con una longitud notable.

• Gougères de comté curado
• Chorizo picante a la parrilla
• Tartar de ternera especiado

• Magret de pato asado
• Ave de corral con colmenillas
• Solomillo de ternera con pimienta

• Comté curado 24 meses
• Tarta fina de manzana
• Brie de Meaux curado

Su botella ya viaja en una caja de expedición pensada especialmente para el transporte del champagne en Plus de Bulles; una vez que llegue, unos sencillos hábitos bastan para mantenerla en plena forma. Colóquela en posición horizontal: así el corcho se mantiene humedecido por el vino y conserva su hermeticidad con el tiempo. Elija una bodega con temperatura estable, entre 10 y 14 °C si es posible, ya que los cambios térmicos fatigan el vino mucho más que una temperatura ligeramente baja o alta pero constante. Una buena humedad ambiental (en torno al 70-80 %) evita que el corcho se seque. Manténgala alejada de la luz, sobre todo del sol directo: es lo que se conoce como el gusto de luz, un defecto de olor y sabor provocado por la exposición prolongada a los rayos. Evite, por último, las vibraciones, que alteran el vino con el tiempo. Con estas condiciones reunidas, esta cuvée Pinot Noir de la Côte des Bar 2021 esperará tranquilamente, lista para revelar todo su potencial cuando llegue el momento.

El estilo de la cuvée Pinot Noir de la Côte des Bar 2021 del champagne Louise Brison irá evolucionando durante varios años. Es un vino con un potencial de guarda de unos 16 años.

• A partir de 2028 el champagne revela notas de bollería tostada y frutas amarillas, ganando en redondez aromática.
• Hasta 2033 el vino conserva una hermosa frescura, enriquecida con matices de bollería y una pátina dorada que envuelve la boca.
• Hacia 2041 el champagne evoluciona hacia frutas compotadas, miel y especias dulces, ofreciendo una profundidad infinita.

Sirva este 2021 entre 10 y 11 °C como aperitivo, o entre 11 y 13 °C para acompañar un plato. Elija una copa tipo tulipa: su forma estrecha concentra los aromas y permite que las burbujas se expresen durante más tiempo que en una copa ancha. Sáquela del frigorífico, ábrala despacio sujetando el corcho para evitar cualquier pérdida de presión, y sírvala inclinando la copa para preservar la efervescencia. No es necesario decantarla ni abrirla con antelación: este champagne se disfruta desde el momento de servirlo, justo después de abrirlo.

En Louise Brison, cada cosecha cuenta una batalla con el clima de la Côte des Bar. Delphine Brulez, que ha retomado la casa fundada por su bisabuela, suele decir que son las cosechas difíciles las que nos enseñan a trabajar. 2021, marcado por las heladas y la lluvia, ilustra bien esta lección: exigió la misma vigilancia paciente que la empleada en Mémoires de la Côte des Bar 2004.