La cuvée Mareuil-sur-Aÿ de Philipponnat forma parte de una colección de 3 cuvées raras, cada una procedente de un único viñedo. Este champán evoluciona sobre notas de cítricos, avellana y fruta madura.
Se elabora exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir cultivadas en el pueblo Premier Cru de Mareuil-sur-Aÿ.
Para esta añada 2006, las parcelas mezcladas son las de Valofroy, Les Côtes, Montin, Carrière d'Athis y Croix Blanche.
La mitad del Mareuil-sur-Aÿ 2006 se vinifica en cubas de acero inoxidable y la otra mitad en madera. La fermentación maloláctica se realiza en la parte producida en cubas de acero inoxidable para redondear ligeramente el vino.
La dosificación es Extra-Brut (4,5 g/l) para preservar el equilibrio entre frescura y vinosidad.
Este champán ha envejecido durante 7 años en las bodegas Philipponnat para desarrollar sus aromas secundarios y terciarios, fruto de una crianza prolongada sobre lías finas.
Mareuil-sur-Aÿ 2006 presenta un color dorado y burbujas finas y regulares.
La nariz es muy expresiva, con notas de cítricos, fruta madura y un toque ahumado. Al cabo de unos instantes, el champán evoluciona hacia aromas de avellanas, con un sutil toque de especias y pimienta.
En boca, es un vino elegante, con cuerpo, que se expresa en la fruta. Los aromas afrutados son duraderos, apoyados por una estructura tánica flexible.
Es un champán para degustar con mariscos, crustáceos o carnes blancas.
