La cuvée Blanc de Noirs Extra-Brut 2020 de la Maison Philipponnat es una demostración magistral del saber hacer de la Maison en el ensamblaje y la vinificación del Pinot Noir.
Procedente de la prestigiosa «trilogía solar» (2018-2019-2020), este champán de parcela captura la esencia de una añada de una madurez excepcional.
Es un vino con carácter, que combina una intensa potencia aromática con la frescura refinada y la pureza que caracterizan a los grandes terruños de la Montagne de Reims.
La elaboración del Blanc de Noirs 2020
Philipponnat utiliza exclusivamente el primer prensado de las uvas para garantizar una finura absoluta y una estructura vinosa notable.
Datos técnicos y terruño
- Mezcla: 100 % Pinot Noir procedente exclusivamente de Premiers y Grands Crus.
- Origen: rigurosa selección de terruños emblemáticos de la Montagne de Reims: Mailly, Ambonnay, Verzenay y Mareuil-sur-Ay.
- Vinificación: Método tradicional que evita cualquier oxidación prematura. Para preservar una tensión óptima, el 39,7 % de los vinos se vinifican en madera y en depósitos sin fermentación maloláctica.
- Envejecimiento: Un reposo prolongado de 5 años en bodega sobre lías para favorecer el desarrollo de los aromas secundarios y terciarios.
- Dosaje: Extra-Brut (4,25 g/l), un dosaje minimalista que resalta el equilibrio natural entre vinosidad y frescura.
La añada 2020: un año históricamente soleado
El año 2020 pasará a la historia como el verano más seco jamás registrado. Tras un invierno lluvioso que favoreció las reservas hídricas, el ciclo vegetativo experimentó una aceleración fulgurante. La vendimia, que comenzó el 24 de agosto en Philipponnat, fue una de las más tempranas de la historia. Esta concentración extrema, fruto de una sequía marcada, permitió alcanzar un grado alcohólico natural medio de 11,2°, lo que confiere al vino una profundidad y una madurez fisiológica excepcionales.
Cata del Blanc de Noirs 2020 Philipponnat
Color
El color es de un hermoso dorado claro y brillante, animado por una efervescencia de gran finura.
Nariz
La nariz es a la vez intensa y fresca. Se abre con aromas de frutos negros (casis). Al airearse, gana en complejidad con matices especiados de pimienta y sándalo, concluyendo con un delicado toque de vainilla.
Boca
El ataque es vivo y fresco. En boca se descubre una textura golosa con sabores de frutas exóticas (mango, lima). El final es largo, elegante y con clase, marcado por nobles notas amargas que recuerdan a la semilla de anís.
Sugerencias de maridaje
- Foie gras semicocido con especias
- Terrinas de caza de pluma
- Carpaccio de ternera al parmesano
- Tajín de pollo con albaricoques y almendras
- Filete de pato con frutos rojos
- Risotto con setas silvestres
- Comté madurado 18 meses
- Chaource (maridaje regional)
- Mimolette extra-vieja
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
Ya en pleno apogeo gracias a sus cinco años de envejecimiento, esta añada posee una estructura pensada para el tiempo:
- 2025 – 2030: Fase de plenitud, el vino expresa su equilibrio entre fruta y complejidad especiada.
- Más allá: Evolución hacia notas terciarias más profundas de miel y tostado.
Consejos de servicio
Como aperitivo, sirva este champán entre 8 °C y 9 °C para resaltar su tensión. Durante la comida, es preferible una temperatura de 10 °C a 12 °C para que su carácter vínico y su estructura aromática se expresen plenamente.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS