El Blanc de Blancs 2019 de Philipponnat es una cuvée de una pureza cristalina, elaborada exclusivamente con uvas procedentes de la prestigiosa localidad de Mesnil-sur-Oger.
Elaborado únicamente a partir del primer prensado de Chardonnays clasificados como Grands Crus, este champán expresa con notable rectitud la mineralidad calcárea de su terruño de origen. Es un vino que combina la tensión mineral característica de Mesnil con la vinosidad emblemática del estilo Philipponnat, sublimada por un envejecimiento prolongado que le confiere una complejidad poco común. Un vino que combina la creta de la Côte des Blancs con el saber hacer de Charles Philipponnat, jefe de bodega de la casa con sede en Mareuil-sur-Aÿ.
La elaboración del Blanc de Blancs
Este champán es el resultado de una vinificación tradicional rigurosa, concebida para preservar el brillo del Chardonnay al tiempo que le aporta una estructura generosa.
Un trabajo de tiempo y precisión
- Ensamblaje: 100 % Chardonnay procedente exclusivamente del pueblo de Mesnil-sur-Oger (Grands Crus), famoso por sus suelos calcáreos.
- Vinificación: Se utiliza únicamente el primer prensado. Se realiza una fermentación maloláctica al 100 % para equilibrar la vivacidad natural del Chardonnay.
- Envejecimiento: Un reposo excepcional de seis años sobre lías en bodega para resaltar los aromas secundarios y terciarios.
- Dosificación: Extra-Brut a 4,25 g/l, una elección técnica que mantiene el equilibrio entre frescura y vinosidad sin enmascarar la pureza del vino.
La añada 2019
El año 2019 ha pasado a la historia como una añada excepcional, aunque marcada por fuertes contrastes climáticos. Tras un invierno que alternó la suavidad y el frescor, el verano registró temperaturas récord durante dos intensas olas de calor en junio y julio. Estas condiciones de sol, combinadas con noches frescas a medida que se acercaba la vendimia, permitieron una maduración excepcional de las uvas. Cosechadas entre el 11 y el 21 de septiembre en un estado sanitario notable, los mostos revelaron un equilibrio armonioso entre acidez y azúcares, ofreciendo una concentración aromática poco común.
Cata de la cosecha
Color
El color presenta reflejos dorados pálidos, acompañados de una efervescencia fina y elegante.
Nariz
La nariz es delicada y floral. Se abre con notasde espino blanco y miel de acacia mezcladas con toquesde almendra fresca. Al airearse, aparecen sutiles matices de vainilla.
Boca
El ataque es amplio y goloso, impulsado por aromas de frutas de hueso amarillas como la ciruela mirabel. La estructura se equilibra con elegantes notas cítricas y se prolonga hacia un final salino de gran persistencia.
Sugerencias de maridaje
- Gambas imperiales escalfadas
- Carpaccio de vieiras
- Tartar de cigalas al limón
- Langosta con salsa beurre blanc
- Filete de rodaballo en salsa
- Pescado noble escalfado con hierbas
- Queso Comté madurado 18 meses
- Chaource fresco
- Tarta fina de cítricos
Consejos de conservación y servicio
Potencial de guarda
El Blanc de Blancs 2019 está pensado para la guarda y seguirá ganando en plenitud en una bodega adecuada:
- 2026 – 2029: Fase de pureza mineral, ideal para apreciar la tensión de Mesnil-sur-Oger.
- 2030 – 2032: Desarrollo de notas melosas y de frutos secos.
- Más allá de 2033: Evolución hacia una complejidad terciaria más marcada, con notas tostadas.
Consejos de servicio
Como aperitivo, sirva este champán fresco, a unos 6-8 °C. Si lo acompaña con una comida, opte por una temperatura entre 9 y 11 °C para que su amplia estructura se exprese plenamente.
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