La Rémissonne forma parte de una trilogía de cuvées parcelarias elaboradas por la Maison Philipponnat, de las que 2009 es la 3ª añada tras 2006 y 2008. Este viñedo es adyacente a Clos des Goisses.
Este champán se elabora exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir procedentes de una parcela Premier Cru denominada "La Rémissonne", situada en Mareuil-sur-Ay, uno de los terruños centenarios de la Casa. En esta cuvée sólo se utiliza la primera prensa de uvas procedentes del corazón de la región de Champagne.
Este champán se ha vinificado íntegramente en madera, para que gane en complejidad sin oxidación prematura, y se bloquea la fermentación maloláctica. Tras el embotellado, las 2.590 botellas envejecen entre 7 y 9 años en las bodegas históricas de la Casa en Mareuil-sur-Ay. La dosificación de esta cuvée es de 4,5 g/L de Extra-Brut para mantener el equilibrio entre frescura y vinosidad, sin enmascarar el carácter y la pureza del vino.
Este vino base presenta un color dorado pálido y burbujas finas y cremosas.
En nariz revela notas de brandy de frambuesa y flor de almendro.
En boca, es corpulento y delicioso, con bellas notas de frambuesa, violeta, vainilla y granos de cacao, y un final rico y persistente.
El Rémissonne 2009 de Philipponnat es ideal para acompañar patés de caza o foie gras en croûte. Esta cuvée debe servirse fría, a unos 8 o 9 °C como aperitivo, y entre 10 y 12 °C con la comida.
