La Cuvée Oenophile Non Dosé 2017 elaborada por Didier y Olivier Gimonnet es un champán que hará las delicias de los amantes de los Blanc de Blancs. Se trata de una cuvée cuya elaboración subraya la grandeza y la complejidad de los Grands Chardonnays de la Côte des Blancs. Esta cuvée es siempre un vino complejo y perfectamente maduro.
Esta cuvée no dosificada no sigue la tendencia actual, ya que fue creada en 1985. Pierre Gimonnet fue un pionero del Brut Nature y ahora comercializa su vigésima añada "sin dosificar". Para esta cuvée sólo se eligen las mejores añadas.
Este Blanc de Blancs es una mezcla de 23,5% de Chardonnay de Cramant Grand Cru, 43,6% de Chouilly Grand Cru, 4,8% de Oger Grand Cru, 5,2% de Vertus y 21,4% de Cuis 1er Cru.
Esta cuvée se vinifica y madura en cubas de acero inoxidable para preservar la pureza del terruño, y la fermentación maloláctica se lleva a cabo para dar al vino redondez y flexibilidad. Las botellas envejecen otros 4 años en las bodegas de la casa y el vino no se dosifica para preservar toda su frescura y pureza.
Este Cuvée Œnophile Non Dosé 2017 presenta un bonito color dorado con reflejos ligeramente verdosos y una efervescencia muy fina y viva.
En nariz revela fragancias típicas de los grandes Blanc de Blancs, con notas florales y un toque de cítricos, seguidas de aromas de especias dulces y crème pâtissière.
En boca, se trata de una cuvée franca y viva, a la vez intensa y compleja. Una cuvée mineral que combina perfectamente con el sabor yodado del marisco.
Se han embotellado 3.000 botellas de esta cuvée.
