La Cuvée Chloé de Vincent Couche es un champán de nariz intensa que revela notas de fruta confitada, mantequilla, brioche y pan tostado.
Chloé se elabora a partir de cepas con un 65% de Pinot Noir y un 35% de Chardonnay cultivadas en Buxeuil, en el subsuelo arcillo-margoso de la Côte des Bar, y en Montgueux, en el suelo calcáreo de la Côte des Blancs. Estas viñas tienen entre 20 y 35 años y, al igual que las 15 hectáreas de la finca, se cultivan de forma biodinámica.
La mitad de esta cuvée se vinifica y se cría sobre lías en barricas de roble, y la fermentación maloláctica se realiza con levaduras indígenas para dar al vino mayor redondez y generosidad. Esta cuvée está sin filtrar, sin dosificar, sin sulfuroso añadido, y tiene la particularidad de estar elaborada con vinos de guarda, de los que se ha renovado el 25% de su solera cada año desde 2011.
En nariz es muy complejo e intensamente vibrante, con notas que van desde el brioche, la mantequilla y el pan tostado hasta aromas de níspero, acacia, membrillo y ciruela.
En boca, el vino es redondo, goloso y bellamente maduro, expresándose generosamente pero con una gran frescura. Los cítricos también afloran en el final, acompañados de una delicada acidez.
