La cuvée Sélection Parcellaire, elaborada por el enólogo Vincent Couche, procede de 3 parcelas de gran calidad. Este champán combina volumen y frescura.
Sélection Parcellaire se compone de un 65% de Pinot Noir y un 35% de Chardonnay procedentes de las tres parcelas denominadas "Champ Persin", "Val Profonde" y "Voie Creuse", situadas en los municipios de Montgueux, en la Côte des Blancs del departamento de Aube, conocido por su suelo calcáreo, que confiere a sus uvas una encantadora frescura, y Buxeuil, caracterizado por su suelo pedregoso. Estas viñas tienen entre 20 y 35 años y, al igual que las 15 hectáreas de la propiedad, se cultivan de forma biodinámica.
Esta cuvée es una mezcla de la cosecha 2014 (38%) con vinos de reserva. La vinificación se realiza en cubas (65%) y en barricas de roble (35%). La fermentación maloláctica se realiza con levaduras indígenas para dar al vino mayor redondez y generosidad. No se añade azufre a esta cuvée ni se dosifica para preservar toda la tipicidad de sus parcelas cuidadosamente seleccionadas.
Este champán expresa notas minerales con un toque floral muy agradable.
En boca es generoso, con una fina vinosidad, revelando notas de frutas confitadas como membrillo, ruibarbo, frambuesa y albaricoque, así como toques de cítricos picados, terminando con una fina nota amaderada.
Esta cuvée Sélection Parcellaire es un champán ideal para el aperitivo, pero también para la mesa, con aves asadas o una tabla de quesos curados.
