Descubra tres cuvées servidas en el restaurante de 3 estrellas L'Arpège, tres champagnes que combinan a la perfección con los platos imaginados por Alain Passard.
Se trata del Blanc de Blancs Diebolt-Vallois, una cuvée emblemática, uno de los grandes vinos de la Côte des Blancs, la cuvée Shaman, un champán ecológico que destaca por su elegancia, finura y expresividad, y por último el Grande Réserve Dehours, un brut afrutado, lleno de frescura y vivacidad.
Tres cuvées que reflejan los terruños de Champagne.
Chamán 14 - Benoît Marguet
La cuvée Shaman representa a la perfección la filosofía Marguet. Es una cuvée llena de energía e intensidad. Benoît Marguet pone especial cuidado en que el proceso de vinificación sea lo más natural posible. Entusiasta de la viticultura biodinámica y de la aromaterapia, infunde a sus champanes una pureza y una vivacidad únicas. Los vinos se vinifican y maduran en madera, sin adición de azufre.
La mezcla da prioridad a los Pinots Noirs d'Ambonnay, que aportan fuerza y cuerpo al champán, mientras que los Chardonnays equilibran el vino con su finura.
El número 14, añadido al nombre Shaman, indica el año mayoritario (en este caso 2014) en la mezcla creada por Benoît Marguet. Como cada cosecha es diferente, esto nos ayuda a comprender mejor la influencia de la añada mayoritaria en un brut que mezcla varios años.
Una cuvée Extra Brut que acompaña perfectamente un aperitivo o el famoso Chaud-Froid d'œuf à la Ciboulette de Alain Passard.
Blanc de Blancs - Diebolt-Vallois
El Blanc de Blancs de Diebolt-Vallois es el icono de la casa. Exalta la maestría de Jacques Diebolt, uno de los mayores conocedores del terruño de la Côte des Blancs.
Es un champán elaborado íntegramente con Chardonnay de los terruños de Cuis, Chouilly, Epernay y viñas jóvenes de Cramant.
Es una mezcla de dos cosechas diferentes para producir un champán consistente y complejo.
Diebolt-Vallois Blanc de Blancs tiene un chispeante color amarillo dorado. Es un champán de burbujas finas y vivas.Su nariz, típica del Chardonnay, está marcada por notas florales y afrutadas. La nariz es compleja, con aromas de cítricos y fruta blanca fresca.
El Blanc de Blancs Diebolt-Vallois tiene un ataque en boca muy agradable, con burbujas finas y delicadas que aportan mucho frescor. Las notas de fruta fresca descubiertas en nariz también están presentes en el paladar.
Este champán es el acompañamiento perfecto de un aperitivo o de uno de los platos emblemáticos de Alain Passard: Espárragos y pera con limón y acedera roja.
Grande Réserve - Dehours
El Grande Réserve de Dehours es una cuvée afrutada y golosa, perfecta para un cóctel.
Se trata de una mezcla basada en una amplia base de pinot meunier (57%), complementada con un 10% de chardonnay y un 3% de pinot noir y enriquecida con vinos de reserva madurados en la Solera iniciada en 1998.
Se trata de una cuvée de baja dosificación (7 gramos/litro), representativa de la filosofía de la Casa, que ofrece una bella expresión y una gran generosidad de sabor.
Es un champán que resonará magníficamente con un plato de carácter como el Poulet au foin pommes de terre fumées, chou croquant de Alain Passard.
