Descubra 3 cuvées servidas en el restaurante de 3 estrellas L'Assiette Champenoise, 3 champagnes que son el acompañamiento perfecto para los platos de Arnaud Lallement.
El Blanc de Blancs de Eric Rodez es una cuvée atípica, plena y redonda, el Blanc de Noirs de Fleury, un champán ecológico lleno de elegancia e intensidad, y por último el Brut Platine de Nicolas Maillart, un brut afrutado, lleno de frescura y vivacidad.
Tres cuvées que reflejan los terruños de Champagne.
Blanc de Blancs - Eric Rodez
El Blanc de Blancs de Eric Rodez es un champán generoso que refleja el terruño de Ambonnay. Expresa notas de cítricos y fruta amarilla.
Elaborado a partir de Chardonnay cultivado exclusivamente en el terruño Grand Cru Ambonnay, es un Blanc de Blancs con cuerpo, generoso y con un fino final.
El toque de Eric Rodez también es evidente en el proceso de vinificación, en el que el 70% de los vinos envejecen en pequeñas barricas de roble y el 30% no han realizado la fermentación maloláctica, lo que confiere a este vino frescura y un largo potencial de envejecimiento.
La dosificación de esta cuvée es baja, en torno a 5 g de azúcar/litro.
El Eric Rodez Blanc de Blancs es de color dorado claro, con una nariz expresiva de fruta y brioche. En la segunda nariz, destacan las notas de melocotón y cítricos.
En boca, el vino es corpulento, con buena longitud y una estructura muy fina.
Es un champán que combinaría de maravilla con un Saint-Pierre de petit bateau, Navet confit, Noilly Prat, una de las recetas estrella del chef Arnaud Lallement.
Platine 1er Cru - Nicolas Maillart
El Platine Premier Cru de Nicolas Maillart es un champán muy elegante, de burbujas finas y aromas afrutados. Es perfecto como aperitivo.
Elaborado con una mayoría de Pinot Noir, la cepa reina del terruño de Ecueil, este champán ofrece una fina estructura aromática, equilibrada por la Chardonnay que aporta un toque de frescor. La mezcla deja mucho espacio a los vinos de reserva (vinos de las últimas cosechas) envejecidos en barrica (alrededor del 35%), que confieren al vino cierta pátina y consistencia.
Para elaborar esta Cuvée Platine Premier Cru sólo se utilizan uvas procedentes de terruños clasificados como Grand y Premiers Crus de la Montagne de Reims.
Este champán envejece de 3 a 4 años en las bodegas de la casa para revelar todas las sutilezas de su ensamblaje. La dosificación es baja, de unos 7 g/l.
El Cuvée Platine Premier Cru de Maillart presenta un color dorado con burbujas finas y persistentes.
En nariz, se aprecian agradables notas de manzana y fruta madura, que evolucionan hacia aromas tostados y golosos.
En boca, este champán presenta un ataque fresco y vinoso, antes de abrirse a notas ricas y afrutadas. El paladar es muy elegante, sedoso y ligero.
Una cuvée de aperitivo muy fina que también podría servirse con un Poularde Cour d'Armoise, trufa negra y salsa Albufera preparada por Arnaud Lallement.
Blanc de Noirs - Fleury
Blanc de Noirs es la cuvée emblemática de Fleury. Es un champán lleno de codicia y generosidad.
La Casa Fleury es la precursora de la viticultura biodinámica en Champaña, y comenzó su conversión a la viticultura ecológica en 1970, mucho antes de que se pusiera de moda. En la actualidad, Fleury cuenta con las certificaciones Agriculture Biologique (AB) y Demeter para la totalidad de su propiedad de 15 hectáreas.
Creado en 1955 por Robert Fleury, el Blanc de Noirs Fleury se elabora exclusivamente con uvas Pinot Noir de la región de la Côte des Bar, envejecidas durante unos 25 años.
Esta cuvée se vinifica en cubas esmaltadas y también en barricas de roble. El paso por madera aporta complejidad al vino. La fermentación maloláctica se realiza para redondear el vino y conferirle sus aromas característicos.
Blanc de Noirs Fleury es un Extra Brut, un champán con un ligero dosage de 6g/l.
Es un champán muy expresivo, con un cuerpo fino y un toque de vinosidad. Una personalidad que resplandecerá cuando se sirva con un bogavante azul, homenaje al plato emblemático de mi padre,Arnaud Lallement.