Les Jolivettes es una nueva cuvée de Nicolas Maillart, una cuvée que conquistó inmediatamente al especialista en champán Richard Juhlin: "Esta prestigiosa nueva cuvée del terroir de Bouzy es una de mis mejores experiencias de cata de 2019 ".
Este champán es un Blancs de Noirs, es decir, un champán elaborado exclusivamente con uvas negras. Los Pinots Noirs proceden del terroir Grand Cru de Bouzy, uno de los más famosos para esta variedad de uva.
La parcela Les Jolivettes tiene un suelo calcáreo, en el que están plantadas vides de unos treinta años. Es una parcela de 0,6 hectáreas, trabajada biodinámicamente.
Les Jolivettes 2015 se vinifica íntegramente en barricas de roble y se cría durante 8 meses sobre lías. Una vez embotellado, el vino pasa 4 años en el frescor de las bodegas de la casa, para ganar en complejidad. El dosage es muy ligero (1g/l), pero la riqueza y los aromas del pinot ya estaban en un magnífico punto de equilibrio.
Les Jolivettes 2015 Nicolas Maillart es un magnífico Blanc de Noirs, potente y expresivo, que acompañará maravillosamente platos de alta gastronomía.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS