Les Jolivettes conquistó al especialista en champán Richard Juhlin nada más salir al mercado en 2015: " Esta nueva cuvée de prestigio del terroir de Bouzy es una de mis mejores experiencias de cata de 2019. ".
Este champán es un Blancs de Noirs, elaborado exclusivamente con Pinots Noirs del terroir Grand Cru de Bouzy, uno de los más famosos para esta variedad de uva.
La parcela "Les Jolivettes" se beneficia de un suelo calcáreo, en el que se plantan cepas de unos treinta años. Esta parcela de 60 acres se cultiva de forma biodinámica.
Les Jolivettes 2017 se vinifica en barricas de roble y se cría durante 8 meses sobre lías. Tras el embotellado, el vino envejece durante 4 años en la frescura de las bodegas de la casa, para desarrollar su complejidad aromática. La dosificación es baja para preservar el equilibrio natural del vino.
La Cuvée Les Jolivettes 2017 de Nicolas Maillart es un magnífico Blanc de Noirs, potente y expresivo, que combinará a la perfección con platos de alta cocina.
