La Cuvée Sonate 2011 de Fleury es la expresión más pura del saber hacer de la Casa y de sus terruños. Es una cuvée vinificada sin azufre, que ofrece intensos aromas afrutados. La Cuvée Sonate es especialmente apreciada como aperitivo.
La Maison Fleury es la precursora de la viticultura biodinámica en Champaña, y comenzó su conversión a la viticultura ecológica en 1970, mucho antes de que se pusiera de moda. En la actualidad, Fleury cuenta con las certificaciones Agriculture Biologique (AB) y Demeter para la totalidad de su finca de 15 hectáreas.
La cuvée Sonate se creó con la cosecha de 2009, cuya calidad permitió a la propiedad de Fleury utilizar por primera vez la vinificación sin sulfuroso. Este champán se elabora con un 60% de Pinot Noir y un 40% de Chardonnay procedentes de las parcelas Côtes de Champraux y Charme de Fin, dos de las mejores de la propiedad. Este terruño contiene viñas de casi 40 años.
La Cuvée Sonate 2011 se vinifica mitad en cubas (55%) y mitad en barricas de roble (45%). Se realiza la fermentación maloláctica, que aporta redondez y expresividad aromática.
El dosage es muy bajo, inferior a 1g/l.
Cuvée Sonate 2011 es notablemente fresco y expresivo.
