La Cuvée Sonate 2012 de Fleury representa todo el saber hacer de la casa y sus terruños. Se trata de una cuvée vinificada sin azufre, que ofrece intensos aromas afrutados. La Cuvée Sonate es especialmente apreciada como aperitivo.
La Maison Fleury es la precursora de la viticultura biodinámica en Champaña, y comenzó su conversión a la viticultura ecológica en 1970, mucho antes de que se pusiera de moda. En la actualidad, Fleury cuenta con las certificaciones Agriculture Biologique (AB) y Demeter para la totalidad de su finca de 15 hectáreas.
La cuvée Sonate se creó con la cosecha de 2009, cuya calidad permitió a la propiedad de Fleury utilizar por primera vez la vinificación sin sulfuroso. Este champán se elabora con un 78% de Pinot Noir y un 22% de Chardonnay procedentes de las parcelas Côtes de Champraux, Valprune y Charme de Fin, tres de las mejores de la propiedad. El terruño incluye viñas de casi 40 años.
La Cuvée Sonate 2012 se vinifica en cubas para conservar una bella tensión y equilibrar la riqueza de la añada 2012. Se realiza la fermentación maloláctica, que aporta redondez y expresividad aromática.
La dosificación es muy baja, inferior a 1 g/l.
Cuvée Sonate 2012 es extraordinariamente fresco y expresivo.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS