La cuvée Sous Les Trous 2022 de Alexandre Grimée es un champán afrutado, amplio y con notas salinas. Elaborado con Pinot Meunier cultivado en suelos arcillo-calcáreos de Bonneil, este Blanc de Meunier de parcela específica marida a la perfección tanto como aperitivo como con platos con carácter, como por ejemplo, mollejas de ternera. La botella (75 cl) destila la identidad pura de un paraje.
La producción de esta edición se limita a 2723 botellas. Esta tirada confidencial se distingue por una vinificación íntegramente en barrica. La ausencia total de dosaje subraya la pureza de la parcela.
La elaboración del champán Sous Les Trous 2022 Alexandre Grimée
El terruño
La parcela Sous les Trous se encuentra en el municipio de Bonneil, en el valle del Marne. El relieve escarpado de la ladera ofrece una doble exposición al sur y al este, lo que garantiza una maduración regular de las bayas de Pinot Meunier. La topografía asegura un drenaje natural eficaz durante los episodios lluviosos.
El subsuelo pertenece al nivel geológico del Bartoniense, compuesto por margas y formaciones arcillo-calcáreas. Las margas confieren una textura carnosa en boca; la caliza de la denominación Champagne mantiene la tensión final. Este perfil geológico obliga a las raíces a penetrar profundamente para extraer los minerales necesarios para el equilibrio de la vid.
La vinificación
Alexandre Grimée dirige su explotación de una hectárea en Azy-sur-Marne. El coupage se basa al 100 % en Pinot Meunier cosechado en la vendimia de 2022, procedente exclusivamente de la parcela Sous Les Trous.
La fermentación alcohólica se lleva a cabo en barricas de roble que han contenido varios vinos. Este recipiente favorece una lenta microoxigenación que madura el vino sin enmascarar el perfil de la variedad. Se realiza la fermentación maloláctica para desarrollar notas de fruta madura. A continuación, el vino se embotella sin clarificación ni filtración, conservando la totalidad de los precursores aromáticos.
El embotellado tuvo lugar el 12 de abril de 2023. A continuación, el vino inicia una crianza sobre lías finas en bodega, cuya maduración dura entre 15 y 18 meses. Este contacto prolongado con las levaduras enriquece la estructura del vino. El degüelle se realiza manualmente al término de este periodo de reposo.
Este champán pertenece a la categoría Brut Nature. El dosage es de 0 g/L: no se añade ningún licor en el momento del embotellado. Esta elección técnica respeta la concentración natural de los mostos de la añada y refleja el trabajo artesanal de la bodega independiente.
La añada 2022
El invierno de 2022 fue benigno y seco. Una primavera suave favoreció una brotación precoz, y las laderas de Bonneil se libraron de las heladas de abril gracias a su altitud. La floración del Pinot Meunier se desarrolló rápidamente en mayo, impulsada por un sol constante.
El verano trajo consigo una sucesión de olas de calor en un Valle del Marne especialmente seco. En la parcela Sous Les Trous, las margas del Bartoniense regularon la hidratación de las vides, evitando cualquier retraso en la maduración. Las bayas continuaron acumulando azúcares a pesar de las altas temperaturas.
La vendimia comenzó a finales de agosto. El cielo despejado permitió recolectar racimos sanos y concentrados, lo que limitó la adición de sulfitos en la prensa. Los mostos presentan una riqueza alcohólica natural equilibrada, y el Pinot Meunier expresa una fuerte densidad fenólica en este año soleado.
Cata de la añada Sous les Trous 2022 Alexandre Grimée
Color
El color presenta un tono dorado pálido con reflejos plateados que animan un disco brillante. La efervescencia se compone de burbujas finas y regulares, que forman un cordón persistente en la superficie de la copa.
Nariz
El Pinot Meunier revela aromas de ciruela mirabel, complementados con notas de manzana y flores blancas. Tras cinco minutos de aireación, el paso por barrica revela toques de avellana fresca. El terruño arcillo-calcáreo se expresa con un matiz de tiza húmeda.
Boca
El ataque franco refleja la ausencia de dosificación. La materia se muestra rápidamente carnosa y envolvente, una amplitud táctil heredada de la larga maduración sobre lías. El final se prolonga con notas de almendra y una persistencia mineral.
Sugerencias de maridaje
- Sashimi de atún graso
- Ostras de Marennes
- Gougères de queso Comté
- Mollejas de ternera con colmenillas
- Rodaballo a la plancha
- Pollo de corral con setas
- Chaource madurado
- Comté de 18 meses
- Tarta fina de peras
La opinión del experto de Plus de Bulles
Esta cuvée de parcela de Alexandre Grimée ofrece una interpretación precisa del Pinot Meunier. Su perfil sin dosaje requiere una temperatura de servicio en torno a los 11 grados, umbral en el que su delicadeza salina se revela plenamente.
Consejos de conservación y servicio
¿Cómo conservar este champán?
El envío de esta botella se realiza en nuestros embalajes especialmente adaptados al transporte de champán. Una vez recibida, la botella debe conservarse en una bodega oscura, a una temperatura estable entre 10 y 12 grados. La humedad relativa debe rondar el 70 % para preservar la elasticidad del corcho natural. La botella (75 cl) debe conservarse tumbada para mantener el contacto con el corcho.
Potencial de guarda
La estructura ácida y la concentración de la añada garantizan un envejecimiento armonioso.
- Cata inmediata: El vino expresa su vivacidad con notas de ciruela mirabel y manzana.
- Fase de madurez aromática (horizonte 2028): El envejecimiento desarrolla notas de avellana y mantequilla fresca.
- Fase de evolución terciaria (a partir de 2032): La materia evoluciona hacia aromas de fruta confitada y tostado.
Consejos de servicio
Opte por una copa de tulipán para concentrar el bouquet. Una temperatura de 10 a 11 grados equilibra la tensión del Brut Nature y permite que la riqueza de la crianza en madera se exprese plenamente. Un decantado de diez minutos ayuda a abrir los aromas.
Anécdota sobre esta cuvée
Alexandre Grimée cultiva una finca vitícola de una sola hectárea. Esta superficie reducida permite una viticultura de precisión inspirada en la jardinería. La cuvée Sous Les Trous ilustra este enfoque parcelario estricto en Bonneil.
