La cuvée Gaïa, elaborada por Marc Augustin, es un champán rosado procedente de una maceración de Pinot Noir. Es la alquimia perfecta para un vino y un destino únicos: tras el embotellado, GAÏA se entierra y la tierra se convierte en bodega...
Se trata de la cuvée «O2 Rosée», cuya mitad de la producción se entierra al día siguiente del embotellado bajo la parcela de donde proceden las uvas para elaborar la segunda fermentación según un concepto denominado «geomaturation». Tras 24 meses bajo tierra, la maduración de estas botellas se traduce en una diferencia en la densidad, una profundidad notable y unas notas de raíz sorprendentemente más presentes.
Esta cuvée está compuesta exclusivamente por Pinot Noir, procedente de viñedos de 40 años situados en Avenay Val d'Or, terruño Premier Cru de la Montagne de Reims y caracterizado por sus suelos arcilloso-limosos. La crianza se lleva a cabo en barricas durante 10 a 11 meses.
Tanto la viticultura como la vinificación se llevan a cabo según los principios de la biodinámica, en armonía con las fases lunares, y los vinos son fruto de una dinamización controlada. Al igual que las demás cuvées de la finca, el vino no se dosifica y la levadura se obtiene a partir de las lías del año anterior, sin filtración.
Esta excepcional cosecha Gaïa tiene un color más oscuro que el O2 Rosée y es un vino más complejo y con más cuerpo.
