Champagne Augustin

Conocer a Marc Augustin es entrar en un mundo singular, a menudo sorprendente, a veces desconcertante, siempre fascinante. Este viticultor de Avenay-Val-d'or practica una viticultura comprometida. Se basa en la práctica extrema de la viticultura biodinámica y en una cultura de ensayo y error. No es fácil seguir a Marc Augustin en una visita, ya que las ideas vuelan, las catas de los ensayos en curso se suceden, y hay buenos, excelentes e inusuales.

La gama de champagnes de Augustin se construye en torno a los 4 elementos. Por ejemplo, la cuvéeTerre representa el elemento materno, sólido y estable, mientras que la cuvée Air encarna el elemento suave y fino. Pero la cuvée que sin duda simboliza mejor la Maison Augustin es Gaïa, un champán rosado intenso y potente, cuyas botellas envejecen durante un año bajo la parcela de la que proceden las uvas con las que se elabora. Mil botellas, almacenadas en el suelo, "maduran en el vientre de su madre". ¡Es una experiencia desconcertante!