Champagne Augustin

Conocer a Marc Augustin es entrar en un universo singular, a menudo sorprendente, a veces desconcertante, siempre apasionante. Este viticultor afincado en Avenay-Val-d'Or practica una viticultura comprometida. Se basa en una práctica extrema de la biodinámica y en un cultivo experimental. No es fácil seguir a Marc Augustin durante una visita, las ideas fluyen, se suceden las catas de los ensayos en curso, hay cosas buenas, excelentes e insólitas.

La gama de champanes Augustin se elabora en torno a los cuatro elementos. Por ejemplo, la cuvée Terre representa el elemento maternal, sólido y estable, y la cuvée Air encarna el elemento suave y delicado. Pero la cuvée que sin duda mejor simboliza la Maison Augustin es Gaïa, un champán rosado intenso y potente, cuyas botellas envejecen un año bajo la parcela que ha dado las uvas utilizadas para su elaboración. Mil botellas, almacenadas en la tierra, «maduran así en el vientre de su madre». ¡Desconcertante, ¿verdad?