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Augustin
AMME Pinot Noir | Botella 75CL
La cuvée AMME Pinot Noir de la Maison Augustin es un Blanc de Pinots Noirs elaborado al 100% con Pinot Noir, criado en el terruño Premier Cru de Avenay-Val-d'Or. Es un champán con notas de guinda y frambuesa silvestre — brioche tostado — especias suaves y final salino. En boca, la textura sedosa da paso a una estructura sólida, ideal para acompañar una comida gastronómica. Marc y Emmanuelle
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Descripción
Descripción y elaboración
La cuvée AMME Pinot Noir de la Maison Augustin es un Blanc de Pinots Noirs elaborado al 100% con Pinot Noir, criado en el terruño Premier Cru de Avenay-Val-d'Or. Es un champán con notas de guinda y frambuesa silvestre — brioche tostado — especias suaves y final salino. En boca, la textura sedosa da paso a una estructura sólida, ideal para acompañar una comida gastronómica. Marc y Emmanuelle Augustin dirigen este dominio a escala humana con una convicción poco habitual, para una producción confidencial de unos pocos miles de botellas al año.
El dominio cuenta con una doble certificación en agricultura ecológica y biodinámica por el organismo Demeter. El trabajo en el viñedo sigue el calendario lunar e integra la dinamización de preparados naturales a base de cuerno de estiércol o sílice. Estas prácticas favorecen el arraigo profundo de las vides, sin recurrir a insumos de síntesis.
El Terruño
Las vides se desarrollan en Avenay-Val-d'Or, un pueblo clasificado Premier Cru en la vertiente sur de la Montagne de Reims. El subsuelo está formado por creta aflorante, cubierta por una fina capa de caliza típica de esta zona. Estas formaciones geológicas porosas garantizan una regulación hídrica constante por capilaridad, evitando cualquier acumulación de humedad en las raíces.
Los horizontes superficiales concentran una proporción significativa de arcilla ferruginosa, que confiere al vino una estructura densa y una mineralidad pronunciada. La exposición orientada al sureste garantiza una maduración completa de las bayas, traduciendo en boca esa amplitud característica del terruño cretáceo.
La vinificación
Bajo la dirección de Marc y Emmanuelle Augustin, la vinificación aísla únicamente el corazón de cuvée durante el prensado. La fermentación alcohólica se inicia espontáneamente gracias a las levaduras indígenas (levaduras naturalmente presentes en las uvas). Los mostos evolucionan conjuntamente en depósitos de acero esmaltado termorregulados y en barricas de roble de varios años.
La fermentación maloláctica se completa de forma natural, estabilizando los vinos sin azufre. El tiraje en botella precede a una crianza sobre lías de 36 meses en bodegas a temperatura constante. La cuvée se elabora en zero dosage (0 g/L).
Características del ensamblaje
El ensamblaje se apoya en un año de cosecha principal complementado con la incorporación de vinos de reserva. Esta reserva, conservada parcialmente en fudres de roble, representa de media un tercio del volumen total. Su integración equilibra la acidez de los mostos del año base, en una proporción ajustada según el balance climático de la vendimia.
La crianza en barricas aporta al vino de reserva una ligera pátina oxidativa con los años. Es un método que proporciona profundidad y continuidad aromática de un año a otro.
Cata
Color
La copa muestra un color oro intenso atravesado por reflejos cobrizos, típicos de extracciones prolongadas. La efervescencia dibuja cordones regulares de burbujas finas, alimentando una espuma persistente.
Nariz
En aireación, la nariz se abre con notas nítidas de guinda y frambuesa silvestre. Fragancias de brioche tostado y manzana asada se entrelazan con toques de especias suaves.
Boca
La entrada en boca está marcada por una textura sedosa. El paso de boca confirma la estructura percibida en nariz, sostenida por una tensión rectilínea. El final se alarga sobre sensaciones cretáceas y delicadamente salinas.
Sugerencias de maridaje
- Gougères de comté
- Jamón ibérico
- Tosta de foie gras
- Pularda con colmenillas
- Mollejas de ternera salteadas
- Filete de pato
- Chaource curado
- Tarta de ciruelas
- Macaron de frambuesa
La opinión del experto Plus de Bulles
¿Por qué me gusta?
Lo que me cautiva de esta cuvée es su dimensión auténtica y su gran pureza en boca. Este Pinot Noir me sedujo por sus aromas plurales, ofreciendo una expresión sincera, profunda y una finura desarmante.
Mi consejo
Disfrútelo idealmente a 8–10 °C en una copa de vino para dejar respirar su estructura y aprovechar plenamente su brillo natural.
Consejos
¿Cómo conservar este champán?
Plus de Bulles envía esta botella (75cl) en cajas de transporte reforzadas especialmente diseñadas para el transporte de champán. Tras la recepción, le recomendamos almacenar la botella en posición horizontal, protegida de la luz. Idealmente en una bodega, y en cualquier caso en un lugar fresco y no demasiado seco, a una temperatura relativamente estable.
Potencial de guarda
La cuvée AMME Pinot Noir Augustin está concebida para evolucionar favorablemente, sustentada por su crianza biodinámica y la ausencia de dosage. Ofrece una guarda de aproximadamente 3 a 5 años.
- Degustación inmediata: el perfil se articula en torno a frutas rojas crujientes — guinda, frambuesa — y una trama ácida tensa.
- Degustación tras 3 años: el envejecimiento en botella acentúa las notas de pan tostado, desarrolladas durante la larga estancia sobre lías.
- Degustación hasta 5 años: con el tiempo, aromas terciarios de cuero y sotobosque vienen a enriquecer la paleta.
Consejos de servicio
Se recomienda servir este vino espumoso a una temperatura de 10 a 12 °C. Un paso por decantador de 15 minutos favorece la apertura aromática de los vinos elaborados sin sulfitos añadidos. Esta oxigenación previa despliega el bouquet antes del servicio en copa tipo tulipa.
Anécdota sobre esta cuvée
En la cosmogonía del dominio, este vino está asociado al elemento Fuego. Para profundizar en esta filosofía sobre los terruños cretáceos, puede explorar esta otra cuvée Blanc de Noirs firmada por Augustin.
Para medir el impacto de la geología en este varietal, una degustación paralela con la expresión del Pinot Noir en Grand Cru de Ambonnay pone de relieve las variaciones de la matriz cretácea.
Características
Terruños
Variedades:
Pinot Noir (100%)
Terruños:
Montaña de ReimsAvenay Val d'Or
escala de crus:
Premier cru
Vinificación
Color:
No millésimé
Crianza del vino:
Crianza parcialmente en barrica
Fermentación maloláctica:
Hecha
Dosificación:
Brut nature (0 g/l)
Sin azufre añadido
Degustación
Aromas:
AfrutadoFresco
Maridaje:
Se aconseja como aperitivo, pero puede acompañar cualquier plato
Temperatura de servicio:
10°C
Rango de degustación:
20262029
(Apogeo)2031
Preguntas frecuentes
El precio del AMME Pinot Noir Augustin es de 69,95 €. Se trata de una cosecha que se beneficia de un cultivo certificado como biodinámico por Demeter y de una crianza prolongada de 36 meses sobre listones en bodegas profundas.
Los aficionados destacan la marcada mineralidad de este vino, elaborado sin añadir sulfitos. Las notas de cata resaltan su estructura robusta. Las opiniones sobre la cosecha AMME Pinot Noir de la casa de champán Augustin confirman este carácter terroso.
Esta botella pertenece a la categoría de «sin dosificación», lo que significa que no se añade licor de expedición durante el degüelle. La ausencia de azúcar residual (0 g/l) resalta la acidez natural de las uvas cosechadas en Avenay-Val-d'Or.
La estructura vinícola de este vino pide platos con carácter. Marida bien con una gallina de Bresse con colmenillas, un asado de ternera o un queso de pasta dura como el Comté madurado durante 24 meses. Su textura robusta realza estas carnes asadas.
Este vino se elabora exclusivamente a partir de la variedad de uva negra de mosto blanco. A diferencia de un Blanc de Blancs, elaborado a partir de Chardonnay, presenta una estructura más marcada y los aromas de frutos rojos característicos de la Montagne de Reims.
Sí, la conversión del ácido málico en ácido láctico se produce de forma natural gracias a la acción de las bacterias autóctonas. Esta práctica estabiliza el vino sin azufre y le aporta una redondez armoniosa, indispensable para equilibrar la riqueza natural de la uva en los laderas calcáreas.
Augustin AMME Pinot Noir : ficha técnica
| 📍 Terruños | Montagne de reims |
|---|---|
| ↕️ Dosificación | Brut nature (0 g/l) |
| 🍇 Variedad de uva | Pinot noir |
| ❤️ Selección | Champagne sin sulfitos añadidos |
| 💡 Tipo de champán | Blanc de pinot noir |