Cuvée Perle d'Ayala es el resultado de un minucioso trabajo realizado sólo en años excepcionales.
La añada 2005 se benefició de condiciones muy favorables para el desarrollo de las uvas. Mezcla de Chardonnay (80%) y Pinot Noir (20%), este champán se elabora únicamente a partir de los Grands Crus de Chouilly, Ay y Mesnil-sur-Oger.
Tras ocho años de crianza sobre lías, revela los aromas untuosos de la uva madura.
Complejo y expresivo, Perle d'Ayala 2005 es el acompañamiento perfecto de foie gras estofado, poularde con setas o mollejas de ternera estofadas.
El vino presenta un color amarillo intenso y brillante con reflejos dorados cálidos.
En nariz es una mezcla de frescura y madurez. Notas de fruta confitada (ciruela mirabel) se mezclan con aromas tostados de vainilla y almendra, dando a este champán una redondez muy apreciable.
El paladar, exquisitamente opulento, se abre con los mismos aromas mantecosos percibidos en nariz. El final es fino y largo, con un delicado carácter especiado.
OPINIÓN DE LOS EXPERTOS