Perle d'Ayala 2013 es una expresión pura del estilo de la casa, elaborado exclusivamente a partir de Grands Crus.
Es una mezcla de 80% Chardonnay de Chouilly y Le-Mesnil-sur-Oger y 20% Pinot Noir de Aÿ.
Esta cuvée se ha beneficiado de 8 años de crianza bajo corcho en las bodegas de la casa para desarrollar un perfil aromático complejo. Se embotella en pupitres y se degüella a mano. La dosis de Brut es de 6 g/L.
El vino presenta un color dorado intenso y brillante, salpicado de delicadas burbujas.
En nariz es expresivo y complejo, con notas de galleta, especias, fruta amarilla, café tostado y tabaco negro.
En boca, el ataque es goloso, con notas de pastelería, fruta amarilla, especias y cítricos. El final revela finos amargos y una salinidad persistente.
Esta cuvée Perle d'Ayala 2013 acompañará perfectamente un Tataki de atún rojo, un costillar de cordero de prado salado, una pera Belle Hélène o una crème brûlée con habas tonka.
