La Perle d'Ayala 2012 es el resultado sublime de esta añada excepcional. Esta cuvée es la expresión pura del estilo de la casa, elaborada exclusivamente a partir de Grands Crus.
Es una mezcla de 80% Chardonnay de la Côte des Blancs con Chouilly, Cramant y Le-Mesnil-sur-Oger y 20% Pinot Noir de la Montagne de Reims con Verzy.
Perle d'Ayala 2012 se ha beneficiado de 8 años de crianza bajo corcho en las bodegas de la casa para desarrollar un perfil aromático complejo. El vino se encuba en pupitres y se degüella a mano. La dosis de Brut es de 6 g/L.
Este champán presenta un color dorado intenso y profundo, salpicado de burbujas finas y delicadas.
En nariz es expresivo y complejo, revelando notas de naranja clavo, pan de especias, jengibre, vainilla de Madagascar, avellana y tabaco ligero.
En boca es tenso, con una fina mineralidad. El ataque se centra en la pureza y la frescura de las notas mentoladas, seguidas de notas golosas de fruta cocida y chocolate. El final es largo y luminoso, con un toque de acidez y delicadas notas de verbena y tila.
Este Perle d'Ayala 2012 es un champán gourmet que acompañará a la perfección un tataki de ternera, un magret de pato con miel y zanahorias glaseadas, una pierna de cordero a las 7 o un postre como una tarta de ciruelas mirabel.
